Стъпка по стъпка илюстрация: ADMF LINE Оформяне на багет, ролка и тесто за кроасан

1. Екструзионен етап

• • Визуално: Правоъгълна секция на линията на ADMF, където насипното тесто се подава в хоризонтален екструдер с регулируеми метални плочи.

• • Етикет: „Екструзия за еднаква ширина“

• • Детайл: Екструдерът оказва нежно налягане, за да прокара тесто през нарязан отвор, образувайки плосък, равномерен лист (10 см широк × 2 см), идеален за оформяне на багет. Сензорите наблюдават консистенцията на тестото, за да предотвратят свръх компресия.

2. Етап на търкаляне и удължаване

• • Визуално: Три комплекта калибрирани ролки (увеличаване на дължината), насочени към екструдирания лист за тесто.

• • Етикет: „Преобръщане за дължина и напрежение“

• • Детайл: Първият валяк разтяга тестото до 30 см, второто до 50 см, а третият до 70 см (стандартна дължина на багета). Всеки валяк прилага постепенно налягане, за да се изгради напрежение на глутен, като гарантира, че тестото държи формата му по време на доказателство.

3. Окончателно оформяне и уплътняване

• • Визуално: извит транспортьор, при който удълженото тесто преминава под тънко метално острие, което притиска фин шев по единия ръб.

• • Етикет: „Зашиване на структурна цялост“

• • Детайл: Острието създава плътно уплътнение, предотвратявайки разделянето на тестото, докато се издига. Готовият багет излиза от линията с гладка, заострена форма.

1. Етап на порция

• • Визуално: Вертикален разделител с кръгли режещи глави, изпускащи 50 g тесто топки върху конвейер.

• • Етикет: „Прецизно разделение (± 1G точност)“

• • Детайл: Разделител използва сензори за тегло, за да регулира скоростта на рязане, като гарантира, че всяка част е идентична. Тази консистенция елиминира неравномерното печене в по -късни етапи.

2. Етап на закръгляне

• • Визуално: Въртящ се барабан със спирални канали, които подреждат ръбовете на тестото навътре, образувайки гладки сфери.

• • Етикет: „Закръгляне за развитие на глутен“

• • Детайл: Спиралното движение нежно разтяга външния слой на тестото, засилвайки глутеновите връзки. Това създава еднаква текстура в крайната ролка.

3. Окончателно оформяне (незадължително)

• • Визуално: Преса за пресата, изравняваща някои кръгове във форми на хамбургер, докато други остават сферични.

• • Етикет: „Универсално формоване (30+ конфигурации)“

• • Детайл: Формите за бързо смяна позволяват превключване между стилове на ролка (например детелина, възел, квадрат) за по-малко от 2 минути, адаптиране към търсенето на пекарна.

1. Етап за запазване на ламиниране

• • Визуално: Слоево тесто за движещ се конвейер с ниско триене (масло + тесто) през охлаждащ тунел.

• • Етикет: „Температурно контролирано предаване (16 ° C)“

• • Детайл: Тунелът поддържа хладни температури, за да поддържа маслото твърдо, като не позволява да се стопи в тестото. Това запазва 72+ слоя, критични за люспеността.

2. Триъгълник етап на рязане

• • Визуално: Хидравлична резачка, нарязана на листа за тесто на равни триъгълници (15 см основа × 20 см височина).

• • Етикет: „Прецизно рязане за равномерно търкаляне“

• • Детайл: Резачката се подравнява със зърното на тестото, като гарантира, че слоевете не се разкъсат. Еднообразните триъгълници гарантират постоянни размери на кроасанти.

3. Етап на валцуване и къдрене

• • Визуално: Механична ръка, търкаляща всеки триъгълник от основата на върха, след това огъване на краищата в полумесец.

• • Етикет: „Контролирано напрежение“

• • Детайл: Ръката прилага леко налягане, за да поддържа разделянето на слоя, докато се търкаля, след това извива тестото, без да го компресира. Това запазва въздушни джобове, които се разширяват по време на печене, за да създадат люспести слоеве.

Уебсайт: https://www.andrewmafugroup.com/

https://andrewmafugroup.en.alibaba.com/

YouTube: www.youtube.com/@andrewmafu

Tiktok:https://www.tiktok.com/@andrewmafumachinery

Facebook: https://www.facebook.com/profile.php?id=61560773026258&mibextid=jrokgi

Instagram: https://www.instagram.com/andrewmafugroup/