Korak po korak Ilustracija: ADMF linija oblikovanja baguette, koluta i kroasanskog tijesta

1. Ekstruzijska faza

• • Vizualni: pravougaoni presjek linije ADMF-a gdje se rasuti tijesto dovodi u vodoravni ekstruder s podesivim metalnim pločicama.

• • Oznaka: "Ekstruzija za jednoliku širinu"

• • Detalj: Ekstruder podnosi blagi pritisak da gurne tijesto kroz proreznog otvora, formirajući ravan, čak i lim (širok 10cm × 2cm) idealan za oblikovanje baguette. Senzori nadgledaju dosljednost tijesta kako bi se spriječilo prekomjerno kompresije.

2. Faza valjanja i izduženja

• • Vizualni: tri seta kalibriranih valjci (povećavajući dužinu) vodeći ekstrudirani list tijesta.

• • Oznaka: "Kotrljanje za dužinu i napetost"

• • Detalj: Prvi valjak proteže se tijesto do 30cm, drugi do 50cm, a treći do 70cm (standardna dužina bageette). Svaki valjak primjenjuje inkrementalni pritisak za izgradnju napetosti od glutena, osiguravajući da tijesto drži svoj oblik tijekom dokazivanja.

3. Konačno oblikovanje i brtvljenje

• • Vizualno: zakrivljeni transporter u kojem izduženi tijesto prolazi pod tankom metalnom sečivom koja pritisne suptilni šav duž jedne ivice.

• • Oznaka: "Šaža za strukturni integritet"

• • Detalj: Sečivo stvara uska brtva, sprečavajući da se tijesto dijele dok se diže. Gotov baguette izlazi iz linije glatkim, koničnim oblikom.

1. Porcijalna faza

• • Visual: vertikalni razdjelnik sa kružnim glavama za rezanje koji ispuštaju 50g kuglice za tijesto na transporter.

• • Oznaka: "Precizna podjela (± 1g tačnosti)"

• • Detalj: Razdjelnik koristi senzore težine za podešavanje brzine rezanja, osiguravajući da je svaki dio identičan. Ova konzistencija eliminira neujednačen pečenje u kasnijim fazama.

2. Zaokruživanje

• • Vizualno: rotirajuće bubanj sa spiralnim žljebovima koji pričvršćuju rubove tijesta prema unutra, formirajući glatke sfere.

• • Oznaka: "Zaokruživanje za razvoj glutena"

• • Detalj: Spiralno kretanje lagano se proteže vanjski sloj tijesta, jačajući osvjetljenje glutena. To stvara jedinstvenu teksturu u završnom rolu.

3. Konačni oblikovanje (izborno)

• • Vizualni: kalup Pritisnite spravite neke runde u hamburger lepinje, dok drugi ostaju sferni.

• • Oznaka: "Svestrano oblikovanje (30+ konfiguracija)"

• • Detalj: Kalupi za brze promjene omogućavaju prebacivanje između stilova valjaka (npr., Djetel, čvor, kvadrat) za manje od 2 minute, a prilagođavajući se zahtjevu za pekaru.

1. Faza očuvanja laminacije

• • Vizualno: transportna transportera niskog trenja kreće slojeviti tijesto (maslac + tijesto) kroz hladni tunel.

• • Oznaka: "Ponovna prenosa temperature (16 ° C)"

• • Detalj: Tunel održava hladne temperature kako bi držali puter čvrste, sprječavajući da se topi u tijesto. Ovo čuva 72+ slojeve kritične za lepršavost.

2. Trokutasto rezanje

• • Vizualni: hidraulični rezač koji klizi list tijesta u jednake trouglove (15cm baza × 20cm visina).

• • Oznaka: "Preciznost rezanja za ravnomjerno valjanje"

• • Detalj: Rezač se usklađuje sa žitom tijesta, osiguravajući slojevi koji ne suzaju. Ujednačeni trouglovi garantuju dosljedne veličine kroasana.

3. Faza valjanja i uvidnika

• • Vizualni: mehanička ruka koja se kotrlja svaki trokut iz baze do vrha, zatim savijanje krajeva u polumjesec.

• • Oznaka: "Kontrolisano zatezanje kotrljanja"

• • Detalj: Ruka primjenjuje lagani tlak za održavanje odvajanja sloja tijekom kotrljanja, a zatim uvijajte tijesto bez komprimiranja. Ovo čuva zračni džepovi, koji se proširuju tokom pečenja kako bi se stvorio laktove slojeve.

Web stranica: https://www.andrewmafugroup.com/

https://andrewmafugroup.en.alibaba.com/

YouTube: www.youtube.com/@andrewmafu

Tiktok:https://www.tiktok.com/@andrewmafumilachinery

Facebook: https://www.facebook.com/profile.php?id=61560773026258&mibextid=jrokgi

Instagram: https://www.instagram.com/andrewmafugroup/