Ilustrace krok za krokem: bageta, role a croissant těsto

1. Fáze vytlačování

• • Vizuální: Obdélníková část linie ADMF, kde je objemové těsto přiváděno do horizontálního extrudéru pomocí nastavitelných kovových desek.

• • Označení: „Vytváření pro šířku jednotného“

• • Detail: Extrudér aplikuje jemný tlak, aby protlačil těsto skrz štěrbinový otvor a vytvořil byt, dokonce i tloušťku 10 cm široký × 2 cm), ideální pro tvarování bagety. Senzory monitorují konzistenci těsta, aby se zabránilo nadměrné kompresi.

2. Fáze válcování a protažení

• • Vizuální: Tři sady kalibrovaných válců (zvyšující se délku) vede extrudovaný list těsta.

• • Označení: „Válcování pro délku a napětí“

• • Detail: První válec natahuje těsto na 30 cm, druhý až 50 cm a třetí až 70 cm (standardní délka bagety). Každý válec aplikuje přírůstkový tlak pro budování napětí lepku a zajišťuje, že těsto drží jeho tvar během korekce.

3. Konečné tvarování a těsnění

• • Vizuální: zakřivený dopravník, kde protáhlé těsto prochází pod tenkou kovovou čepelí, která stiskne jemný šev podél jednoho okraje.

• • Označení: „Ševo pro strukturální integritu“

• • Detail: Čepel vytváří těsné těsnění a brání těsto v rozdělení, jak stoupá. Hotová bageta opouští linii s hladkým, zužujícím se tvarem.

1. Fáze porce

• • Vizuální: Vertikální dělič s kruhovými řezacími hlavami spadl 50 g kuliček na dopravník.

• • Označení: „Precision Division (± 1g přesnost)“

• • Detail: Oddíl používá senzory hmotnosti k úpravě řezné rychlosti, což zajišťuje, že každá část je identická. Tato konzistence eliminuje nerovnoměrné pečení v pozdějších stádiích.

2. Fáze zaoblení

• • Vizuální: Rotující buben se spirálovými drážkami, které zastrčí okraje těsta dovnitř a tvoří hladké koule.

• • Označení: „Zaokrouhlení na vývoj lepku“

• • Detail: Spirálový pohyb jemně natahuje vnější vrstvu těsta a posiluje lepek. To vytváří jednotnou texturu v posledním roli.

3. Konečné tvarování (volitelné)

• • Vizuální: Plísňový lis se zplošťuje některými koly do tvarů hamburgerů, zatímco jiné zůstávají kulovité.

• • Označení: „Všestranné formování (30+ konfigurací)“

• • Detail: Formy s rychlou změnou umožňují přepínání mezi styly role (např. Jetel, uzel, čtverec) za méně než 2 minuty, přizpůsobující se poptávce pekárny.

1. Fáze ochrany laminace

• • Vizuální: těsto pohybující se vrstvenou vrstvou (máslo + těsto) prostřednictvím chladicího tunelu.

• • Označení: "Teplota řízená přenos (16 ° C)"

• • Detail: Tunel udržuje chladné teploty, aby udržoval máslo pevné a brání mu v roztavení do těsta. To zachovává 72+ vrstev kritických pro vločky.

2. Triangular Cutting Stage

• • Vizuální: Hydraulická řezačka krájená list těsta do stejných trojúhelníků (15 cm základna × 20 cm).

• • Označení: „Přesné řezání pro dokonce i válcování“

• • Detail: Řezačka se vyrovnává s zrnem těsta a zajišťuje, že vrstvy se neroztrhnou. Jednotné trojúhelníky zaručují konzistentní croissantové velikosti.

3. Rolling & Curling Stage

• • Vizuální: Mechanické rameno válcované každý trojúhelník ze základny ke špičce a poté ohýbá konce do půlměsíce.

• • Označení: „Kontrolované napětí válcování“

• • Detail: ARM aplikuje lehký tlak, aby se zachoval separaci vrstvy při válcování, poté se těsto zkříží bez jeho stlačení. To zachovává vzduchové kapsy, které se rozšiřují během pečení a vytvářejí šupinaté vrstvy.

Web: https://www.andrewmafugroup.com/

https://andrewmafugroup.en.alibaba.com/

YouTube: www.youtube.com/@andrewmafu

Tiktok ：https://www.tiktok.com/@andrewmafumachinery

Facebook: https://www.facebook.com/profile.php?id=61560773026258&miBextid=jrokgi

Instagram: https://www.instagram.com/andrewmafugroup/