3 types de pâte parfaitement façonnés par des lignes de formation ADMF - des baguettes aux rouleaux

Dans le monde complexe des opérations de boulangerie, la capacité de façonner les différents types de pâte avec précision et efficacement est un changement de jeu. ADMF formant des lignes, réputées pour leur expertise dans le processus de mise en forme de la pâte - notamment les étapes du mélange, de la cuisson, du refroidissement et de l'emballage - est apparu comme une solution incontournable pour les boulangeries visant à améliorer leurs capacités de mise en forme. Explorons comment ces lignes maîtrisent l'art de façonner trois types de pâte distincts et populaires: la pâte à baguette, la pâte à rouler et la pâte croissante.

Pâte à baguette: précision de longueur et de texture

Les baguettes, avec leur forme longue et mince et leur extérieur croustillant caractéristique, exigent un niveau de précision élevé lors de la mise en forme. Admf formant des lignes relève le défi avec leur avancé Mécanismes d'extrusion et de roulement. La pâte, après avoir été partie avec précision, est introduite dans une extrudeuse spécialisée. Cette extrudeuse, équipée de réglages réglables, contrôle précisément la largeur et l'épaisseur de la pâte lorsqu'elle est repoussée, garantissant une forme rectangulaire uniforme.

Par la suite, la pâte rectangulaire est légèrement roulée par une série de rouleaux calibrés. Ces rouleaux appliquent juste la bonne quantité de pression, allongeant la pâte à la longueur de la baguette parfaite tout en créant la tension de surface nécessaire. Cette tension de surface est cruciale car elle aide la baguette à maintenir sa forme pendant la prestation et la cuisson, ce qui entraîne un pain magnifiquement formé avec une croûte uniforme. Pour une boulangerie de taille moyenne produisant 5000 baguettes par jour, la ligne ADMF peut réduire le temps de mise en forme de la baguette de plus de 60% par rapport aux méthodes de mise en forme manuelle.

Pâte à rouler: polyvalence en taille et en forme

Les rouleaux sont disponibles en différentes tailles et formes, des petits rouleaux de dîner aux petits pains à hamburger. Les lignes de formation ADMF offrent une polyvalence inégalée lorsqu'il s'agit de façonner la pâte à rouler. Le unités de division et d'arrondi de la pâte sont au cœur de ce processus. Tout d'abord, la pâte est divisée en parties cohérentes, avec la possibilité d'ajuster la taille en fonction du type de rouleau en cours. Qu'il s'agisse d'un petit jet de dîner de 50 grammes ou d'un lourdeur de burger de 150 grammes, la division est exacte à quelques grammes.

Après la division, les parties de pâte sont arrondies à l'aide d'une combinaison de tasses rotatives et de pression douce. Ce processus d'arrondi donne non seulement aux rouleaux une forme lisse et sphérique, mais aide également à développer une structure de gluten uniforme. Par exemple, une boulangerie à grande échelle produisant 5 000 rouleaux quotidiennement a rapporté qu'avec la ligne ADMF, ils pouvaient façonner différents types de rouleaux dans la moitié du temps avec leur équipement précédent. De plus, la capacité de la ligne à basculer entre différentes formes de rouleau - telles que rondes, ovales ou même carrées - avec un temps de changement minimal permet aux boulangeries de s'adapter rapidement aux demandes du marché.

Pâte croissante: couches délicates et courbes parfaites

La pâte croissante est connue pour ses couches délicates et squameuses et sa forme de croissant distincte, ce qui en fait l'une des pâtes les plus difficiles à façonner. Les lignes formant ADMF utilisent un Technique de laminage et de mise en forme pour atteindre le croissant parfait. La pâte, qui a été pliée avec du beurre pour créer les couches souhaitées, est soigneusement introduite dans la ligne de formation.

La ligne utilise une combinaison de rouleaux doux et de façonner des moules pour rouler délicatement et façonner la pâte dans le croissant de croissant classique. La clé est de maintenir l'intégrité des couches de beurre tout en façonnant la pâte. La précision de la ligne ADMF garantit que chaque croissant a une épaisseur uniforme et la courbure correcte, résultant en un produit qui monte uniformément pendant la cuisson, avec de belles couches squameuses. Une boulangerie de boutique spécialisée dans les croissants artisanaux a révélé que la ligne ADMF augmentait leur efficacité de production de croissantes de 60%, tout en améliorant la qualité et la cohérence de leurs croissants.

En conclusion, Les lignes de formation ADMF ont révolutionné la façon dont les boulangeries façonnent la baguette, le rouleau et la pâte croissante. En combinant l'ingénierie de précision, la technologie de pointe et la polyvalence, ces lignes offrent aux boulangeries un avantage concurrentiel en termes d'efficacité et de qualité du produit. Qu'il s'agisse d'une petite boulangerie de quartier ou d'une grande opération industrielle, les lignes de formation ADMF sont un atout précieux dans la poursuite de produits de pâte parfaitement formés.

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