चरण-दर-चरण चित्रण: ADMF लाइन को आकार देने वाला बैगुएट, रोल और क्रोइसैन आटा

1. बहिष्कार चरण

• • दृश्य: ADMF लाइन का एक आयताकार खंड जहां बल्क आटा समायोज्य धातु प्लेटों के साथ एक क्षैतिज एक्सट्रूडर में खिलाया जाता है।

• • लेबल: "वर्दी चौड़ाई के लिए एक्सट्रूज़न"

• • विस्तार: एक्सट्रूडर एक स्लेटेड ओपनिंग के माध्यम से आटा को धक्का देने के लिए कोमल दबाव लागू करता है, एक फ्लैट, यहां तक ​​कि शीट (10 सेमी चौड़ा × 2 सेमी मोटी) बैगुएट शेपिंग के लिए आदर्श बनाता है। सेंसर अति-संपीड़न को रोकने के लिए आटा स्थिरता की निगरानी करते हैं।

2. रोलिंग और बढ़ाव चरण

• • दृश्य: कैलिब्रेटेड रोलर्स के तीन सेट (लंबाई में बढ़ते हुए) एक्सट्रूडेड आटा शीट का मार्गदर्शन करते हैं।

• • लेबल: "लंबाई और तनाव के लिए रोलिंग"

• • विस्तार: पहला रोलर आटा को 30 सेमी, दूसरा से 50 सेमी और तीसरा से 70 सेमी (मानक बैगुएट लंबाई) तक फैलाता है। प्रत्येक रोलर ग्लूटेन तनाव के निर्माण के लिए वृद्धिशील दबाव लागू करता है, यह सुनिश्चित करना कि आटा प्रूफिंग के दौरान अपना आकार रखता है।

3. अंतिम आकार और सीलिंग

• • दृश्य: एक घुमावदार कन्वेयर जहां लम्बी आटा एक पतली धातु ब्लेड के नीचे से गुजरता है जो एक किनारे के साथ एक सूक्ष्म सीम को दबाता है।

• • लेबल: "संरचनात्मक अखंडता के लिए सीमिंग"

• • विस्तार: ब्लेड एक तंग सील बनाता है, आटा को विभाजित करने से रोकता है क्योंकि यह उठता है। तैयार बैगुएट एक चिकनी, पतला आकार के साथ रेखा से बाहर निकलता है।

1. आंशिक अवस्था

• • दृश्य: एक कन्वेयर पर 50 ग्राम आटा गेंदों को गिराने वाले गोलाकार काटने वाले सिर के साथ एक ऊर्ध्वाधर विभक्त।

• • लेबल: "प्रिसिजन डिवीजन () 1 जी सटीकता)"

• • विस्तार: डिवाइडर कटिंग गति को समायोजित करने के लिए वेट सेंसर का उपयोग करता है, यह सुनिश्चित करना कि प्रत्येक भाग समान है। यह स्थिरता बाद के चरणों में असमान बेकिंग को समाप्त कर देती है।

2. राउंडिंग स्टेज

• • दृश्य: सर्पिल खांचे के साथ एक घूर्णन ड्रम जो अंदर की ओर आटा किनारों को टक करता है, चिकनी गोले बनाता है।

• • लेबल: "ग्लूटेन डेवलपमेंट के लिए राउंडिंग"

• • विस्तार: सर्पिल गति धीरे -धीरे आटा की बाहरी परत को फैलाता है, ग्लूटेन बॉन्ड को मजबूत करता है। यह अंतिम रोल में एक समान बनावट बनाता है।

3. अंतिम आकार देना (वैकल्पिक)

• • दृश्य: एक मोल्ड प्रेस हैमबर्गर बन आकार में कुछ राउंड को समतल करता है, जबकि अन्य गोलाकार रहते हैं।

• • लेबल: "बहुमुखी मोल्डिंग (30+ कॉन्फ़िगरेशन)"

• • विस्तार: क्विक-चेंज मोल्ड्स 2 मिनट के भीतर रोल शैलियों (जैसे, क्लोवर, गाँठ, वर्ग) के बीच स्विच करने की अनुमति देते हैं, बेकरी की मांग के लिए।

1. फाड़ना संरक्षण चरण

• • दृश्य: एक कूलिंग टनल के माध्यम से एक कम-घर्षण कन्वेयर लेयर्ड आटा (मक्खन + आटा)।

• • लेबल: "तापमान-नियंत्रित संदेश (16 डिग्री सेल्सियस)"

• • विस्तार: सुरंग मक्खन को ठोस रखने के लिए ठंडे तापमान को बनाए रखती है, इसे आटे में पिघलने से रोकती है। यह 72+ परतों को परत के लिए महत्वपूर्ण संरक्षित करता है।

2. त्रिकोणीय कटिंग चरण

• • दृश्य: एक हाइड्रोलिक कटर आटा शीट को समान त्रिकोणों (15 सेमी बेस × 20 सेमी ऊंचाई) में विभाजित करता है।

• • लेबल: "रोलिंग के लिए सटीक कटिंग"

• • विस्तार: कटर आटा के अनाज के साथ संरेखित करता है, यह सुनिश्चित करता है कि परतें आंसू न हों। वर्दी त्रिकोण लगातार क्रोइसैन आकार की गारंटी देते हैं।

3. रोलिंग और कर्लिंग स्टेज

• • दृश्य: एक यांत्रिक हाथ प्रत्येक त्रिभुज को आधार से टिप तक रोल करता है, फिर सिरों को एक अर्धचंद्राकार में झुकता है।

• • लेबल: "नियंत्रित तनाव रोलिंग"

• • विस्तार: हाथ रोल करते समय परत पृथक्करण को बनाए रखने के लिए हल्के दबाव को लागू करता है, फिर इसे संपीड़ित किए बिना आटा को कर्ल करता है। यह हवा की जेबों को संरक्षित करता है, जो परतदार परतें बनाने के लिए बेकिंग के दौरान विस्तारित होता है।

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