Od zanatske do masovne proizvodnje: 3 studije slučaja korištenja ADMF linija za oblikovanje kruha za specijalne vrste kruha
Pekarska industrija prolazi kroz a tehnološka revolucija gdje se stapa tradicionalna izrada automatizirani sustavi za proizvodnju kruha. U središtu ove evolucije je ADMF linija za oblikovanje kruha, napredno rješenje osmišljeno za pružanje dosljedne kvalitete, učinkovitosti i skalabilnosti za pekare diljem svijeta. U ovom članku ispitujemo tri uvjerljiva studije slučaja o tome kako su pekare transformirale svoje poslovanje iz proizvodnje na razini obrtnika u široku masovnu proizvodnju koristeći ADMF sustave.
Studija slučaja 1: Povećanje proizvodnje kruha s kiselim tijestom s ADMF linijama za oblikovanje
Pozadina:
Pekara srednje veličine u Europi specijalizirana za ručno rađeni kruh od kiselog tijesta, cijenjen zbog svog rustikalnog izgleda, teksture za žvakanje i fermentiranog okusa. Međutim, rastuća potražnja supermarketa i hotelskih lanaca zahtijevala je brzo povećanje proizvodnje bez gubitka autentičnosti proizvoda.
Izazov:
Tradicionalna proizvodnja kiselog tijesta je radno intenzivna i uključuje pažljivo rukovanje tijestom kako bi se sačuvali njegovi zračni džepovi i fermentacija. Ručno oblikovanje ograničeno je kapacitetom na 500 kruhova dnevno, nedostatnim za rastući apetit tržišta.
ADMF rješenje:
Pekara je usvojila ADMF automatizirana linija za oblikovanje kruha, dizajniran za rukovanje tijesta visoke hidratacije s nježnom preciznošću. Napredni valjci i tehnologija oblikovanja sustava omogućili su dosljedno oblikovanje bez oštećenja strukture tijesta.
Rezultati:
-
Kapacitet proizvodnje povećan je od 500 do 5000 kruhova dnevno.
-
Ujednačena veličina i oblik štruce poboljšano maloprodajno pakiranje i prezentacija.
-
Troškovi rada smanjeni su za 40%, dok je kvaliteta ostala identična obrtničkoj proizvodnji.
-
Pekara je uspješno proširila svoju distribuciju na regionalni supermarketi i izvozna tržišta.
Studija slučaja 2: Prilagodba Ciabatta kruha za međunarodna tržišta
Pozadina:
Talijanska obiteljska pekara, poznata po svojoj ciabatti, htjela se proširiti na globalna tržišta. Ciabattin prepoznatljivi otvoreni mrvicu i hrskava korica zahtijevaju delikatno rukovanje, što ga čini izazovom za mehaniziranu proizvodnju.
Izazov:
Tradicionalni strojevi za valjanje pretjerano su sabijali tijesto, uništavajući prozračnu teksturu ciabatte. Da bi ispunila izvozne ugovore, pekara je trebala proizvesti preko 10.000 komada dnevno zadržavajući svoj autentični okus i teksturu.
ADMF rješenje:
Pekara je implementirala ADMF samostalni sustav za oblikovanje kruha, koji koristi nježna tehnologija oblaganja i rezanja prilagođeno za tijesto za ciabattu. Nit osigurava minimalan stres tijekom obrade, čuvajući mjehuriće zraka ključne za teksturu.
Rezultati:
-
Proizvodnja je povećana na 12 000 ciabatta štruca dnevno.
-
Pekara je postigla dosljedna kvaliteta kroz serije, ispunjavajući izvozne standarde.
-
Proširena distribucija u Sjedinjene Države i Azija.
-
Zadovoljstvo kupaca se poboljšalo, a povratne informacije ističu autentičnost kruha unatoč velikoj proizvodnji.
Studija slučaja 3: Specijalni kruh sa sjemenkama za potrošače koji vode brigu o zdravlju
Pozadina:
Sjevernoamerički lanac pekarnica želio se proširiti na specijalne kruhove sa sjemenkama, kao što je štruce od višezrnatih žitarica, suncokreta i lanenog sjemena, kako bi se zadovoljila rastuća potražnja potrošača koji su svjesni zdravlja.
Izazov:
Ručno miješanje i oblikovanje tijesta sa sjemenkama dovelo je do nedosljedna distribucija sjemena, nejednake veličine štruce i duže vrijeme pripreme. Lanac je trebao rješenje koje osigurava i brzinu i preciznost.
ADMF rješenje:
s ADMF automatizirana linija za oblikovanje kruha, pekara integrirana specijalizirana moduli za preljev i primjenu sjemena. Oni su osigurali ravnomjernu raspodjelu sjemenki na svakoj štruci uz održavanje cjelovitosti tijesta.
Rezultati:
-
Proizvodnja proširena na 8000 specijaliteta dnevno na više lokacija pekara.
-
Poboljšana vizualna privlačnost i dosljednost privukli su vrhunske maloprodajne ugovore.
-
Povećanje učinkovitosti omogućilo je pokretanje pekare nove varijacije proizvoda kao što su chia i quinoa štruce.
-
Tržišni udio u segmentu zdravog kruha porastao je za 35%.
Uloga ADMF linija za oblikovanje kruha u transformaciji pekarstva
Gornje studije slučaja to pokazuju ADMF linije za oblikovanje kruha nisu samo strojevi - oni su strateška imovina za pekare koje žele:
-
Povećajte proizvodnju bez žrtvovanja kvalitete.
-
Smanjite ovisnost o radu i operativne troškove.
-
Uđite na nova tržišta s dosljednošću i pouzdanošću.
-
Diverzificirajte ponudu proizvoda zadovoljiti promjenjive zahtjeve potrošača.
Ovi formirajući sustavi utjelovljuju fleksibilnost, omogućujući pekarima obradu širokog spektra vrsta tijesta uključujući kisela tijesta visoke hidratacije, ciabatta, baguette, štruce od više zrna i još mnogo toga. Ova prilagodljivost pozicionira ADMF kao globalnog lidera u tehnologiji automatiziranog kruha.
Buduća perspektiva masovne proizvodnje specijaliteta kruha
Globalna pekarska industrija brzo prihvaća automatizacija ostati konkurentan. S porastom potražnje za autentični, zdraviji kruh u zanatskom stilu na velikom broju, rješenja poput ADMF linija za oblikovanje kruha su kritični.
Premošćivanjem jaza između obrtnička tradicija i industrijska učinkovitost, ADMF omogućuje pekarnicama isporuku proizvoda dosljedne kvalitete potrošačima diljem svijeta. Ova transformacija osigurava da ono što je nekada bilo ekskluzivno za lokalne pekare sada može doći do međunarodnih polica supermarketa bez kompromisa.
Kontakt podaci tvrtke
Za pekare koje traže napredna rješenja za povećanje proizvodnje uz zadržavanje zanatske kvalitete, ADMF nudi stručno savjetovanje i opremu prilagođenu različitim potrebama.
Web stranica: www.andrewmafugroup.com
Trgovina Alibaba: Andrew Mafu na Alibabi
YouTube: www.youtube.com/@andrewmafu
TikTok: www.tiktok.com/@andrewmafumachinery
Facebook: Andrew Mafu Group
Autor: ADMF
