Ilustracija korak po korak: ADMF tijesto za oblikovanje bageta, rolada i kroasana

1. Faza ekstruzije

• • Vizualno: Pravokutni dio ADMF linije gdje se rasuto tijesto dovodi u vodoravni ekstruder s podesivim metalnim pločama.

• • Označiti: "Ekstrudiranje za jednoliku širinu"

• • Detalj: Ekstruder primjenjuje blagi pritisak kako bi gurnuo tijesto kroz otvor s prorezima, formirajući ravan, ravnomjeran list (10 cm širine × 2 cm debljine) idealan za oblikovanje bageta. Senzori nadziru konzistenciju tijesta kako bi spriječili prekomjerno sabijanje.

2. Stadij valjanja i istezanja

• • Vizualno: Tri seta kalibriranih valjaka (s povećanjem duljine) koji vode ekstrudirani list tijesta.

• • Označiti: “Rolanje za duljinu i napetost”

• • Detalj: Prvi valjak razvlači tijesto na 30 cm, drugi na 50 cm, a treći na 70 cm (standardna dužina bageta). Svaki valjak primjenjuje inkrementalni pritisak za stvaranje napetosti glutena, osiguravajući da tijesto zadrži svoj oblik tijekom dizanja.

3. Završno oblikovanje i brtvljenje

• • Vizualno: zakrivljena pokretna traka gdje izduženo tijesto prolazi ispod tanke metalne oštrice koja pritišće suptilni šav duž jednog ruba.

• • Označiti: "Šavovi za strukturalni integritet"

• • Detalj: Oštrica stvara čvrsto brtvljenje, sprječavajući cijepanje tijesta dok se diže. Gotovi baguette izlazi iz linije glatkog, suženog oblika.

1. Faza porcioniranja

• • Vizualno: okomiti razdjelnik s kružnim reznim glavama ispušta kuglice od 50 g tijesta na pokretnu traku.

• • Označiti: “Precizno dijeljenje (±1g točnost)”

• • Detalj: Razdjelnik koristi senzore težine za podešavanje brzine rezanja, osiguravajući da je svaki dio identičan. Ova konzistencija eliminira neravnomjerno pečenje u kasnijim fazama.

2. Stadij zaokruživanja

• • Vizualno: rotirajući bubanj sa spiralnim utorima koji uvlače rubove tijesta prema unutra, tvoreći glatke sfere.

• • Označiti: “Zaokruživanje za razvoj glutena”

• • Detalj: spiralno kretanje nježno rasteže vanjski sloj tijesta, jačajući veze glutena. Ovo stvara jednoličnu teksturu u završnoj roli.

3. Završno oblikovanje (nije obavezno)

• • Vizualno: preša za kalupe koja spljošti neke krugove u oblike peciva za hamburger, dok drugi ostaju sferni.

• • Označiti: “Svestrano oblikovanje (30+ konfiguracija)”

• • Detalj: kalupi s brzom izmjenom omogućuju prebacivanje između stilova rolada (npr. djetelina, čvor, kvadrat) u manje od 2 minute, prilagođavajući se zahtjevima pekare.

1. Stadij očuvanja laminacije

• • Vizualno: pokretna traka s malim trenjem pomiče slojevito tijesto (maslac + tijesto) kroz tunel za hlađenje.

• • Označiti: “Temperaturno kontrolirani transport (16°C)”

• • Detalj: Tunel održava niske temperature kako bi maslac ostao čvrst, sprječavajući ga da se otopi u tijestu. Ovo čuva 72+ slojeva kritičnih za ljuskanje.

2. Faza trokutastog rezanja

• • Vizualno: hidraulički rezač reže list tijesta na jednake trokute (15 cm baze × 20 cm visine).

• • Označiti: “Precizno rezanje za ravnomjerno valjanje”

• • Detalj: Rezač se poravnava sa zrnatošću tijesta, osiguravajući da se slojevi ne pokidaju. Uniformni trokuti jamče dosljedne veličine kroasana.

3. Faza valjanja i kovrčanja

• • Vizualno: Mehanička ruka kotrlja svaki trokut od baze do vrha, a zatim savija krajeve u polumjesec.

• • Označiti: “Kontrolirano kotrljanje napetosti”

• • Detalj: ruka vrši lagani pritisak kako bi održala odvajanje slojeva tijekom valjanja, a zatim savija tijesto bez da ga sabija. Time se čuvaju zračni džepovi, koji se tijekom pečenja šire i stvaraju ljuskaste slojeve.

Web stranica: https://www.andrewmafugroup.com/

https://andrewmafugroup.en.alibaba.com/

Youtube: www.youtube.com/@andrewmafu

Tiktok:https://www.tiktok.com/@andrewmafumachinery

Facebook: https://www.facebook.com/profile.php?id=61560773026258&mibextid=JRoKGi

Instagram: https://www.instagram.com/andrewmafugroup/