Lépésről lépésre történő ábra: ADMF Line Shaping Baguette, Roll és Croissant tészta

1. Extrudálási szakasz

• • Vizuális: Az ADMF vonal téglalap alakú szakasza, ahol ömlesztett tésztát egy vízszintes extruderbe adnak beállítható fémlemezekkel.

• • Címke: „Extrudálás egyenletes szélességért”

• • Részlet: Az extruder gyengéd nyomást gyakorol a tészta réselt nyílásán keresztül, és egy lapos, egyenletes lemezt képez (10 cm széles × 2 cm vastag), ideális a baguette kialakításához. Az érzékelők figyelemmel kísérik a tészta konzisztenciáját a túlkompresszió megelőzése érdekében.

2. Gördülő és megnyúlási szakasz

• • Vizuális: Az extrudált tészta lapját három kalibrált hengerkészlet (hossza).

• • Címke: „A hosszúság és a feszültség gördülése”

• • Részlet: Az első henger a tésztát 30 cm -re, a második -50 cm -re, a harmadik -70 cm -re (standard baguette hosszúság) nyújtja. Minden henger növekményes nyomást gyakorol a gluténfeszültség kialakítására, biztosítva, hogy a tészta megőrizze alakját a bizonyítás során.

3. Végső formázás és tömítés

• • Vizuális: Egy ívelt szállítószalag, ahol a hosszúkás tészta egy vékony fém penge alatt halad át, amely finom varrást présel az egyik széle mentén.

• • Címke: „A strukturális integritás varrása”

• • Részlet: A penge szoros tömítést hoz létre, megakadályozva a tésztát, hogy felemelkedjen. A kész baguette sima, kúpos alakú.

1. Adagolási szakasz

• • Vizuális: Függőleges elválasztó, kör alakú vágófejekkel, 50 g tésztagolyókat dobva a szállítószalagra.

• • Címke: „Precíziós osztály (± 1 g pontosság)”

• • Részlet: Az elválasztó súlyérzékelőket használ a vágási sebesség beállításához, biztosítva, hogy az egyes adagok azonosak legyenek. Ez a konzisztencia kiküszöböli az egyenetlen sütést a későbbi szakaszokban.

2. Kerekítési szakasz

• • Vizuális: egy forgó dob spirális hornyokkal, amelyek befelé mozgatják a tésztát, sima gömböket képezve.

• • Címke: „Kerekítés a gluténfejlesztéshez”

• • Részlet: A spirálmozgás finoman nyújtja a tészta külső rétegét, erősítve a gluténkötéseket. Ez egységes textúrát hoz létre a végső tekercsben.

3. Végső formázás (opcionális)

• • Vizuális: Egy penészprés, amely néhány fordulót a hamburger zsemlé alakítja, míg mások gömb alakúak.

• • Címke: „Sokoldalú formázás (30+ konfiguráció)”

• • Részlet: A gyorscsere-formák lehetővé teszik a váltást a tekercs stílusok (például lóhere, csomó, négyzet) között 2 perc alatt, alkalmazkodva a pékség igényéhez.

1. Laminálás megőrzési szakasz

• • Vizuális: Alacsony súrlódású szállítószalag mozgó, rétegezett tészta (vaj + tészta) egy hűtő-alagúton keresztül.

• • Címke: „Hőmérsékletvezérelt szállítás (16 ° C)”

• • Részlet: Az alagút hűvös hőmérsékletet tart fenn, hogy a vaj szilárd maradjon, megakadályozva, hogy a tésztába olvadjon. Ez megőrzi a 72+ rétegeket, amelyek kritikusak a pelyhesség szempontjából.

2. Háromszög alakú vágási szakasz

• • Vizuális: egy hidraulikus vágó, amely a tésztalapot egyenlő háromszögekké szeleteli (15 cm alap × 20 cm magasság).

• • Címke: „Precíziós vágás az egyenletes gördüléshez”

• • Részlet: A vágó összhangban áll a tészta gabonájával, biztosítva, hogy a rétegek ne szakadjanak. Az egységes háromszögek garantálják a következetes croissant méreteket.

3. Gördülő és curling szakasz

• • Vizuális: Mechanikus kar, amely az egyes háromszögeket az alaptól a hegyig gördíti, majd a végeket félholdra hajlítja.

• • Címke: „Ellenőrzött feszültséggörgetés”

• • Részlet: A kar könnyű nyomást gyakorol a réteg elválasztásának fenntartására gördítés közben, majd a tésztát göndörítheti anélkül, hogy tömörítené. Ez megőrzi a légzsebeket, amelyek a sütés során bővülnek, hogy pelyhes rétegeket hozzanak létre.

Weboldal: https://www.andrewmafugroup.com/

https://andrewmafugroup.en.alibaba.com/

YouTube: www.youtube.com/@andrewmafu

Tiktok ：https://www.tiktok.com/@andrewmafumachinery

Facebook: https://www.facebook.com/profile.php?id=61560773026258&miBextid=jrokgi

Instagram: https://www.instagram.com/andrewmafugroup/