Қадамдық сурет

1. Экструзия кезеңі

• • Visual: жаппай қамырды реттелетін металл тақтайшалары бар көлденең экструдерке беретін ADDF желісінің тікбұрышты бөлімі.

• • Жапсырма: «Біркелкі ені үшін экструзия»

• • Толығырақ: Экструдер қамырды ілмектерді ілмелейтін, тегіс, тіпті парақты қалыптастырады (ені 10 см қалың), багет пішінді. Сығымдауды болдырмау үшін сенсорлар қамырдың консистенциясын бақылау.

2. Жылтыратқыш және созылу сатысы

• • Көрнекі: үш калибрленген роликтер жиынтығы (ұзындығының жоғарылауы), экструдталған қамыр парағын басқарады.

• • Жапсырма: «Ұзындығы мен кернеу үшін»

• • Толығырақ: Алғашқы ролик қамырды 30 см-ге, екіншісін, 50 см-ге дейін, ал үшіншіден 70 см-ге дейін созады және үшіншіге дейін (стандартты багет ұзындығы). Әр ролик глютен кернеуін қалыптастыру үшін біршама қысым жасайды, оны тексеру кезінде қамырдың пішіні барын қамтамасыз етеді.

3. Қорытынды пішіндеу және тығыздау

• • Visual: Ұсақталған қамыр, онда ұзартылған қамыр бір жиек бойымен нәзік тігіс басатын жұқа металл жүзінде өтеді.

• • Жапсырма: «Құрылымдық тұтастықты тігістеу»

• • Толығырақ: Пышақ тығыз пломер жасайды, қамырдың көтерілуіне жол бермейді. Дайын багет сызыққа тегіс, пішінді пішінді шығады.

1. Сахна кезеңі

• • Visual: дөңгелек кескіш бастары бар тік бөлгіштер конвейерге 50 г қамырды доптарды түсіреді.

• • Жапсырма: «Дәлдік бөлу (± 1 г дәлдік)»

• • Толығырақ: Бөлімшік салмақ сенсорларын кескіш жылдамдықты реттеу үшін қолданады, әр бөлікті бірдей етеді. Бұл консистенция кейінгі кезеңдерде біркелкі емес пісіруді жояды.

2. Дөңгелектеу сатысы

• • Visual: Қамырды ішке тастап, тегіс сфераларды қалыптастыратын спиральды ойықтармен айналмалы барабан.

• • Жапсырма: «Глютендік дамуды дөңгелектеу»

• • Толығырақ: Спиральды қозғалыс қамырдың сыртқы қабатын жайлап, глютендік байланыстарды күшейтеді. Бұл соңғы орамда біркелкі құрылым жасайды.

3. Қорытынды пішіндеу (міндетті емес)

• • Visual: көгілдір баспаны гамбургер бун пішіндеріне айналдырады, ал басқалары сфералық болып қала береді.

• • Жапсырма: «Жан-жақты қалыптау (30+ конфигурациясы)»

• • Толығырақ: Жылдам өзгерту қалыптары орам стильдері (мысалы, жоңышқа, беде, түйін, түйін, квадрат) аралығында наубайханаға сұранысқа бейімделеді.

1. Ламинацияны сақтау сатысы

• • Visual: салқындатқыш туннель арқылы қабатты қамыр (май + қамыр) қозғалатын төмен үйкеліс конвейері.

• • Жапсырма: «Температураны басқаратын (16 ° C)»

• • Толығырақ: туннель майды қатты ұстау үшін салқын температураны ұстайды, оны қамырға еріп кетуіне жол бермейді. Бұл 72+ қабатын сақтайды, бұлыңғырлықты сақтау үшін өте маңызды.

2. Үшбұрышты кесу сатысы

• • Көрнекі: гидравликалық кескіш Қамыр парағын тең үшбұрыштарға кесіп жатыр (15 см 20 см).

• • Жапсырма: «Дәлелді кесу»

• • Толығырақ: Кескіш қамырдың дәнімен тураланады, қабаттарды жыртып алмайды. Бірыңғай үшбұрыштар тұрақты круассан мөлшеріне кепілдік береді.

3. Орам және бұйралау сатысы

• • Көрнекі: Механикалық қол, әр үшбұрышты негізден ұшына дейін илеп, содан кейін шағын жарты айға итермелеу.

• • Жапсырма: «Бақыланатын шиеленісті илемдеу»

• • Толығырақ: Қолданыс Қабатты бөлу кезінде жарық қысымын қолданады, содан кейін қамырды оны сығыңызсыз бұғайды. Бұл пісіру кезінде кеңейтетін ауа қалталарын сақтайды, олар плакки қабаттарын жасау үшін кеңейеді.

Веб-сайт: https://www.andrewmafugroup.com/

https://hrewmafugroup.en.alibaba.com/

YouTube: www.youtube.com/@andrewmafu

Тикток:https://www.tiktok.com/@@l@@handrewmafumachy

Facebook: https://www.facebook.com/profile.php?id=61560773026258&MibextId=jrokgi

Инстаграм: https://www.instagram.com/andrewmafugroup/