រូបភាពជំហានមួយជំហាន ៗ : ADMF តម្រង់ជួរ baguette, រមៀល, រមៀល, រមៀលនិង dough croissant

1. ដំណាក់កាលផ្សព្វផ្សាយ

• • ការមើលឃើញ: ផ្នែកចតុកោណនៃបន្ទាត់ ADDF ដែល dough ភាគច្រើនត្រូវបានចុកចូលទៅក្នុងការបន្ថែមផ្តេកជាមួយនឹងបន្ទះដែកដែលអាចលៃតម្រូវបាន។

• • ស្លាក: "ការហូរចេញសម្រាប់ទទឹងឯកសណ្ឋាន"

• • ពត៌មានលំអិតអនុវត្តសម្ពាធទន់ភ្លន់ក្នុងការរុញ dough តាមរយៈការបើកដ៏ខ្លីបង្កើតជាសន្លឹករាបស្មើសូម្បីតែក្រាស់ (10 ស។ ម។ × 2 ស។ ម។ ) ល្អសម្រាប់ការរាង Baguette ។ ឧបករណ៍ចាប់សញ្ញាត្រួតពិនិត្យភាពស្ថិតស្ថេរ Dough ដើម្បីការពារការបង្ហាប់ហួសកំរិត។

2. ដំណាក់កាលវិលនិងពន្លូត

• • ការមើលឃើញ: បីឈុតនៃការក្រិតខ្នាតតូច (បង្កើនប្រវែង) ណែនាំសន្លឹក dough ដែលបានធ្វើឱ្យប្រសើរឡើង។

• • ស្លាក: "រំកិលសម្រាប់ប្រវែងនិងភាពតានតឹង"

• • ពត៌មានលំអិតដែលលាតសន្ធឹង Dough ដល់ 30 ស។ ម 2 ទៅ 50 ស។ មនិងលេខ 3 ទៅ 70 ស។ ម។ (ប្រវែង baguette ស្តង់ដារ) ។ អ្នកក្រឡុកនីមួយៗអនុវត្តសម្ពាធបន្ថែមដើម្បីកសាងភាពតានតឹង gluten ធានាថា dough មានរាងរបស់វាក្នុងពេលបញ្ជាក់។

3. ការបិទនិងការផ្សាភ្ជាប់ចុងក្រោយ

• • ការមើលឃើញ: ឧបករណ៍រំកិលកោងដែល dough ពន្លូតឆ្លងកាត់ក្រោម blade ដែកស្តើងដែលសង្កត់មួនដែលមិនច្បាស់នៅតាមគែមមួយ។

• • ស្លាក: "ការដេរភ្ជាប់នឹងភាពសុចរិតនៃរចនាសម្ព័ន្ធ"

• • ព័ត៌មានលំលែលៈកាំបិតបង្កើតត្រាតឹងមួយដោយរារាំង dough ពីការបែកបាក់នៅពេលវាកើនឡើង។ កាបូបដែលបានបញ្ចប់បានបិទបន្ទាត់ដែលមានរាងបិទរលោងនិងរលោង។

1. ដំណាក់កាលនៃដំណាក់កាល

• • ការមើលឃើញ: ការបែងចែកបញ្ឈរដែលមានក្បាលកាត់រាងជារង្វង់ទម្លាក់បាល់ dough 50g ដាក់លើឧបករណ៍ដឹកទំនិញ។

• • ស្លាក: "ភាពជាក់លាក់នៃភាពត្រឹមត្រូវ (ភាពត្រឹមត្រូវ 1G)"

• • ព័ត៌មានលម្អិត: ការបែងចែកប្រើឧបករណ៍ចាប់សញ្ញាទំងន់ដើម្បីកែសំរួលល្បឿនកាត់បន្ថយការធានាថាចំណែកនីមួយៗដូចគ្នាបេះបិទ។ ភាពស្ថិតស្ថេរនេះបំបាត់ការដុតនំមិនស្មើគ្នានៅដំណាក់កាលក្រោយ។

2. ដំណាក់កាលបង្គត់

• • ការមើលឃើញ: ស្គរបង្វិលដែលមានចង្អូរវង់ដែលដាក់គែម dough ចូលខាងក្នុងបង្កើតបានជាស្វាហាប់រលូន។

• • ស្លាក: "បង្គត់សម្រាប់ការអភិវឌ្ឍន៍ Gluten"

• • លម្អិត: ចលនាវង់លាតយ៉ាងទន់ភ្លន់ស្រទាប់ខាងក្រៅរបស់ dough ដែលពង្រឹងចំណងក្រេឌីត។ នេះបង្កើតឱ្យមានវាយនភាពឯកសណ្ឋានក្នុងរមៀលចុងក្រោយ។

3. ការប្រេះឆែកចុងក្រោយ (ស្រេចចិត្ត)

• • ការមើលឃើញ: ផ្សិតមួយចុចរុញច្រមុះដាក់មូលខ្លះចូលទៅក្នុងហាំប៊ឺហ្គឺហ្គឺខណៈពេលដែលអ្នកផ្សេងទៀតនៅមានរាងស្វ៊ែរ។

• • ស្លាក: msgstr "ផ្សិតដែលអាចធ្វើបានល្អ (30+)"

• • ព័ត៌មានលំប្រថបៈការផ្លាស់ប្តូររហ័សអនុញ្ញាតឱ្យប្តូររវាងរចនាប័ទ្មរមៀល (ឧ។ Clove, Knove, Square) ក្នុងរយៈពេលក្រោម 2 នាទីដែលបានសម្របខ្លួនទៅនឹងតម្រូវការនំប៉័ង។

1. ដំណាក់កាលអភិរក្ស Lamination

• • ការមើលឃើញ: doughor ការផ្លាស់ប្តូរដែលមានរាងកោងទាប (ប៊ឺ + dough) តាមរយៈរូងភ្នំត្រជាក់មួយ។

• • ស្លាក: msgstr "ការបង្ហាញសីតុណ្ហភាពដែលគ្រប់គ្រងដោយសីតុណ្ហភាព (16 អង្សាសេ)"

• • ព័ត៌មានលម្អិត: ផ្លូវរូងក្រោមដីរក្សាសីតុណ្ហភាពត្រជាក់ដើម្បីរក្សាប៊ឺររឹងការពារវាពីការរលាយចូលក្នុង dough នេះ។ នេះរក្សាបានស្រទាប់ 72+ រិទ្ធដែលមានសារៈសំខាន់ចំពោះភាពសំបោង។

2. ដំណាក់កាលកាត់ត្រីកោណ

• • ការមើលឃើញ: អ្នកកាប់ធារាសាស្ត្រដែលកាត់សន្លឹក dough ទៅក្នុងត្រីកោណស្មើគ្នា (15 ស។ ម។ កំពស់ 20 ស។ ម) ។

• • ស្លាក: "ការកាត់ភាពជាក់លាក់សម្រាប់សូម្បីតែវិល"

• • លម្អិត: អ្នកកាត់តម្រឹមជាមួយគ្រាប់ធញ្ញជាតិរបស់ dough នេះធានាថាស្រទាប់មិនហែក។ ត្រីកោណឯកសណ្ឋានធានាទំហំក្រពើជាប់លាប់។

3. ដំណាក់កាលរំកិល & ដំណាក់កាលចម្ងាយ

• • ការមើលឃើញ: ដៃមេកានិចរមៀលត្រីកោណនីមួយៗពីមូលដ្ឋានមួយទៅចុងបន្ទាប់មកពត់ចុងទៅជាអឌ្ឍចន្ទ។

• • ស្លាក: "ការផ្លាស់ប្តូរភាពតានតឹងដែលបានគ្រប់គ្រង"

• • ព័ត៌មានលម្អិត: ដៃអនុវត្តសម្ពាធពន្លឺដើម្បីរក្សាការបំបែកស្រទាប់ខណៈពេលដែលវិលបន្ទាប់មកកោង dough ដោយមិនចាំបាច់បង្រួមវា។ នេះការពារហោប៉ៅខ្យល់ដែលពង្រីកក្នុងកំឡុងពេលដុតនំដើម្បីបង្កើតស្រទាប់រលាក់។

គេហទំព័រ: https://www.andrewmafugroup.com/

https://andrewmafugroup.en.alibaba.com/

YouTube: www.youtube.com/@andrewmafu

Tiktok:https://www.tiktok.com/@andrewmachinery

ហ្វេសប៊ុក: https://www.facebook.com/profile.php?id=61560773026258&mibextip'tip'tigjrokgi

Instagram: https://www.instagram.com/andrewmafugroup/