3 개의 반죽 유형은 ADMF 형성 라인으로 완벽하게 형성됩니다. 바게트에서 롤에 이르기까지

복잡한 베이커리 운영 세계에서, 다른 반죽 유형을 정확하고 효율적으로 형성하는 능력은 게임 체인저입니다. 믹싱, 베이킹, 냉각 및 포장의 단계를 알 수있는 반죽 성형 공정에 대한 전문 지식으로 유명한 ADMF 형성 라인은 쉐이핑 기능을 향상시키기위한 베이커리의 해결책으로 등장했습니다. 이 라인이 바게트 반죽, 롤 반죽 및 크루아상 반죽의 세 가지 독특하고 인기있는 반죽 유형을 형성하는 기술을 어떻게 마스터하는지 살펴 보겠습니다.

바게트 반죽 : 길이와 질감의 정밀도

길고 가느 다란 모양과 특징적인 피 각질의 외관을 가진 바게트는 성형 중에 높은 수준의 정밀도를 요구합니다. ADMF 형성 라인은 고급으로 도전에 상승합니다. 압출 및 롤링 메커니즘. 반죽은 정확하게 분리 된 후 특수 압출기에 공급됩니다. 조절 식 설정이 장착 된이 압출기는 반죽이 밀려 나면서 반죽의 폭과 두께를 정확하게 제어하여 균일 한 직사각형 모양을 보장합니다.

그 후, 직사각형 반죽은 일련의 보정 된 롤러로 부드럽게 굴러갑니다. 이 롤러는 적절한 양의 압력을 적용하여 반죽을 완벽한 바게트 길이로 늘리는 동시에 필요한 표면 장력을 만듭니다. 이 표면 장력은 바게트가 교정 및 베이킹 중에 모양을 유지하는 데 도움이되므로 크러스트가 균일 한 아름답게 형성된 덩어리가 생깁니다. 하루에 5000 바게트를 생산하는 중간 크기의 베이커리의 경우 ADMF 라인은 수동 성형 방법에 비해 바게트 형성 시간을 60% 이상 줄일 수 있습니다.

롤 반죽 : 크기와 모양의 다양성

롤은 작은 저녁 식사 롤에서 더 큰 햄버거 빵에 이르기까지 다양한 크기와 모양으로 제공됩니다. ADMF 형성 라인은 롤 반죽을 형성 할 때 비교할 수없는 다양성을 제공합니다. 그만큼 반죽 분할 및 둥근 장치 이 과정의 핵심입니다. 먼저, 반죽은 일관된 부분으로 나뉘며, 롤 유형에 따라 크기를 조정하는 옵션이 있습니다. 몸집이 작은 50 그램 디너 롤이든 150 그램 버거 롤빵이든,이 부서는 몇 그램 내에 정확합니다.

분할 후, 반죽 부분은 회전 컵과 부드러운 압력의 조합을 사용하여 둥글게됩니다. 이 반올림 과정은 롤에게 매끄럽고 구형 모양을 제공 할뿐만 아니라 균일 한 글루텐 구조를 개발하는 데 도움이됩니다. 예를 들어, 매일 5,000 개의 롤을 생산하는 대규모 베이커리는 ADMF 라인을 사용하면 이전 장비에서 걸리는 시간의 절반 내에 다양한 유형의 롤을 형성 할 수 있다고보고했습니다. 또한, 라인의 둥근, 타원형 또는 정사각형과 같은 다른 롤 모양을 전환 할 수있는 라인의 능력은 최소한의 전환 시간으로 빵집은 시장 수요에 신속하게 적응할 수있게합니다.

크로와상 반죽 : 섬세한 층과 완벽한 곡선

크로와상 반죽은 섬세하고 벗겨진 층과 뚜렷한 초승달 모양으로 유명하여 가장 어려운 반죽 중 하나입니다. ADMF 형성 라인은 고유 한 것을 사용합니다 라미네이션 및 형성 기술 완벽한 크루아상을 달성합니다. 원하는 층을 생성하기 위해 버터로 미리 배치 된 반죽은 조심스럽게 형성 라인에 공급됩니다.

이 라인은 부드러운 롤러와 형성 금형의 조합을 사용하여 반죽을 고전적인 크루아상 초승달로 섬세하게 굴리고 형성합니다. 열쇠는 반죽을 형성하면서 버터 층의 무결성을 유지하는 것입니다. ADMF 라인의 정밀도는 각 크루아상에 두께가 균일하고 올바른 곡률을 갖도록하여 베이킹 중에 균등하게 상승하는 제품이 아름답고 벗겨지는 층으로 만듭니다. 장인 크루아상을 전문으로하는 부티크 빵집은 ADMF 라인이 크루아상 생산 효율성을 60%증가시키는 동시에 크루아상의 품질과 일관성을 향상시키는 것으로 나타났습니다.

결론적으로 ADMF 형성 라인은 베이커리가 바게트, 롤 및 크루아상 반죽을 형성하는 방식에 혁명을 일으켰습니다. 정밀 엔지니어링, 고급 기술 및 다양성을 결합 함으로써이 라인은 베이커리에게 효율성과 제품 품질 측면에서 경쟁력있는 우위를 제공합니다. 작은 이웃 빵집이든 대규모 산업 운영이든 ADMF 형성 라인은 완벽하게 모양의 반죽 제품을 추구하는 데 귀중한 자산입니다.

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