단계별 일러스트레이션 : ADMF 라인 형태 바게트, 롤 및 크루아상 반죽

1. 압출 단계

• • 시각적 : 벌크 반죽이 조절 가능한 금속 플레이트가있는 수평 압출기에 공급되는 ADMF 라인의 직사각형 섹션.

• • 상표: "균일 한 폭에 대한 압출"

• • 세부 사항 : 압출기는 부드러운 압력 을가하여 슬롯 형 개구부를 통해 반죽을 밀어내어 바게트 쉐이핑에 이상적인 평평한 시트 (10cm 너비의 × 2cm 두께)를 형성합니다. 센서는 반죽 일관성을 모니터링하여과 압축을 방지합니다.

2. 롤링 및 신장 단계

• • 비주얼 : 압출 반죽 시트를 안내하는 3 세트의 교정 롤러 (길이 증가).

• • 상표: "길이와 긴장을위한 롤링"

• • 세부 사항 : 첫 번째 롤러는 반죽을 30cm, 두 번째에서 50cm, 3 ~ 70cm (표준 바게트 길이)로 늘립니다. 각 롤러는 글루텐 장력을 구축하기 위해 증분 압력을 적용하여 반죽이 교정 중에 모양을 유지하도록합니다.

3. 최종 성형 및 밀봉

• • 시각적 : 길쭉한 반죽이 얇은 금속 날 아래로 지나가 한 곡선 컨베이어는 한 가장자리를 따라 미묘한 이음새를 눌렀습니다.

• • 상표: "구조적 무결성을위한 시밍"

• • 세부 사항 : 블레이드는 단단한 씰을 생성하여 반죽이 상승함에 따라 분할되지 않도록합니다. 완성 된 바게트는 매끄럽고 테이퍼 형 모양으로 선을 나옵니다.

1. 부분 단계

• • 비주얼 : 원형 절단 헤드가 컨베이어에 50g 반죽 공을 떨어 뜨리는 수직 분배기.

• • 상표: "정밀 부서 (± 1g 정확도)"

• • 세부 사항 : 분배기는 무게 센서를 사용하여 절단 속도를 조정하여 각 부분이 동일하도록합니다. 이 일관성은 이후 단계에서 고르지 않은 베이킹을 제거합니다.

2. 반올림 단계

• • 비주얼 : 반죽 가장자리를 안쪽으로 꽂아 매끄러운 구체를 형성하는 나선형 홈이있는 회전 드럼.

• • 상표: "글루텐 개발을위한 반올림"

• • 세부 사항 : 나선 운동은 반죽의 외부 층을 부드럽게 뻗어 글루텐 본드를 강화합니다. 이것은 최종 롤에서 균일 한 텍스처를 만듭니다.

3. 최종 성형 (선택 사항)

• • 비주얼 : 금형 프레스는 햄버거 롤빵 모양으로 일부 라운드를 평평하게하는 반면 다른 사람들은 구형으로 남아 있습니다.

• • 상표: "다목적 성형 (30+ 구성)"

• • 세부 사항 : 빠른 변화 금형은 롤 스타일 (예 : 클로버, 매듭, 사각형)을 2 분 안에 전환하여 베이커리 수요에 적응할 수 있습니다.

1. 라미네이션 보존 단계

• • 시각적 : 냉각 터널을 통해 저속 컨베이어 이동 층 반죽 (버터 + 반죽).

• • 상표: "온도 제어 운송 (16 ° C)"

• • 세부 사항 : 터널은 버터를 고체 상태로 유지하기 위해 시원한 온도를 유지하여 반죽에 녹지 않도록합니다. 이것은 Flakiness에 중요한 72+ 층을 보존합니다.

2. 삼각형 절단 단계

• • 비주얼 : 반죽 시트를 동일한 삼각형 (15cm베이스 × 20cm 높이)으로 자르는 유압 절단기.

• • 상표: "심지어 롤링을위한 정밀 절단"

• • 세부 사항 : 커터는 반죽의 곡물과 일치하여 층이 찢어지지 않도록합니다. 균일 한 삼각형은 일관된 크루아상 크기를 보장합니다.

3. 롤링 및 컬링 단계

• • 비주얼 : 각 삼각형을 바닥에서 끝까지 굴린 다음 끝을 초승달로 구부리십시오.

• • 상표: "제어 된 장력 롤링"

• • 세부 사항 : 팔은 롤링하는 동안 층 분리를 유지하기 위해 가벼운 압력을 가한 다음 반죽을 압축하지 않고 말린다. 이것은 에어 포켓이 보존되어 베이킹 중에 팽창하여 벗겨진 층을 생성합니다.

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