ຕົວຢ່າງຂັ້ນຕອນໂດຍຂັ້ນຕອນ: SMPF Line SMANM SMPF Line ຮູບຮ່າງ baguette, ມ້ວນ, ແລະ dough croissant

1. ຂັ້ນຕອນຂອງການສູນພັນ

• • ສາຍຕາ: ສ່ວນສີ່ຫລ່ຽມຂອງສາຍທີ່ຫນ້າສົນໃຈເຊິ່ງ dough ຫຼາຍ dough ໄດ້ຖືກປ້ອນເຂົ້າໄປໃນບ່ອນທີ່ມີແຜ່ນເຫຼັກທີ່ມີແຜ່ນໂລຫະທີ່ສາມາດປັບໄດ້.

• • ປ້າຍ: "Extrusion ສໍາລັບຄວາມກວ້າງທີ່ເປັນເອກະພາບ"

• • ລາຍລະອຽດ: ການນໍາໃຊ້ຄວາມກົດດັນທີ່ອ່ອນໂຍນທີ່ຈະຍູ້ dough ໂດຍຜ່ານການເປີດທີ່ມີຈຸດດ່າງດໍາ, ເຊິ່ງເປັນສ່ວນແປ, ແຕ່ລະແຜ່ນ (10 ຊມ (10 ຊມ, ກວ້າງ 10cm other) ເຊັນເຊີຕິດຕາມກວດກາຄວາມສອດຄ່ອງຂອງ dough ເພື່ອປ້ອງກັນການບີບອັດເກີນ.

2. Rolling & ຂັ້ນຕອນການຍືດຍາວ

• • ສາຍຕາ: ສາມຊຸດຂອງ rollers ທີ່ຖືກວັດແທກ (ເພີ່ມຂື້ນໃນຄວາມຍາວ) ເຊິ່ງນໍາພາແຜ່ນ dough ທີ່ມີການຂະຫຍາຍອອກ.

• • ປ້າຍ: "ການມ້ວນສໍາລັບຄວາມຍາວແລະຄວາມຕຶງຄຽດ"

• • ລາຍລະອຽດ: roller ທໍາອິດຂ້ອນຂ້າງ dough ເຖິງ 30cm, ຄັ້ງທີສອງເຖິງ 50cm, ແລະ 70cm (ຄວາມຍາວຂອງ baguette ມາດຕະຖານ). ແຕ່ລະ roller ຄວາມກົດດັນເພີ່ມຂື້ນໃນການກໍ່ສ້າງຄວາມກົດດັນ Gluten, ຮັບປະກັນ dough ໃຫ້ມີຮູບຮ່າງຂອງມັນໃນລະຫວ່າງການພິສູດ.

3. ຮູບຮ່າງສຸດທ້າຍແລະການຜະນຶກ

• • ສາຍຕາ: ເຄື່ອງລໍາລຽງໂຄ້ງທີ່ມີແປ້ງຍາວຍາວຢູ່ພາຍໃຕ້ແຜ່ນໃບຄ້າຍຄືໂລຫະບາງໆທີ່ກົດໄລຍະທີ່ອ່ອນໆຕາມແຄມໆ.

• • ປ້າຍ: "ການນັ່ງສໍາລັບຄວາມສົມບູນແບບໂຄງສ້າງ"

• • ລາຍລະອຽດ: ແຜ່ນໃບຄ້າຍຄືກັນສ້າງປະທັບຕາທີ່ແຫນ້ນຫນາ, ປ້ອງກັນບໍ່ໃຫ້ແປ້ງມັນໄຫຼອອກມາ. baguette ສໍາເລັດຮູບອອກຈາກເສັ້ນທີ່ມີຮູບຊົງທີ່ລຽບງ່າຍ.

1. ຂັ້ນຕອນ

• • ສາຍຕາ: ການແບ່ງປັນທີ່ມີຫົວຫນ້າຕັດວົງໄດ້ລຸດລົງ 50G ball dough ໃສ່ເຄື່ອງລໍາລຽງ.

• • ປ້າຍ: "ພະແນກທີ່ມີຄວາມແມ່ນຍໍາ (ຄວາມຖືກຕ້ອງ 1G)"

• • ລາຍລະອຽດ: ການແບ່ງປັນໃຊ້ແກັບນ້ໍາຫນັກເພື່ອປັບຄວາມໄວຕັດ, ຮັບປະກັນແຕ່ລະສ່ວນແມ່ນຄືກັນ. ຄວາມສອດຄ່ອງນີ້ກໍາຈັດເຂົ້າຫນົມປັງທີ່ບໍ່ສະດວກໃນໄລຍະຕໍ່ມາ.

2. ມັດມົນ

• • ສາຍຕາ: ການຫມູນວຽນຫມູນວຽນກັບຮ່ອງກ້ຽວວຽນທີ່ຫຍິບແຄມຂອງ dough ພາຍໃນ, ປະກອບເປັນຊ່ອງກ້ຽງ.

• • ປ້າຍ: "ຮອບສໍາລັບການພັດທະນາ gluten"

• • ລາຍລະອຽດ: ການເຄື່ອນໄຫວແບບກ້ຽວວຽນຄ່ອຍໆຍືດຍາວຊັ້ນນອກຂອງ dough, ເສີມສ້າງພັນທະບັດ Gluten. ນີ້ສ້າງໂຄງສ້າງທີ່ເປັນເອກະພາບໃນມ້ວນສຸດທ້າຍ.

3. ຮູບຮ່າງສຸດທ້າຍ (ເປັນທາງເລືອກ)

• • ສາຍຕາ: ແມ່ພິມກົດ flattening ບາງຮອບເຂົ້າໄປໃນຮູບຊົງ bun Hamburg, ໃນຂະນະທີ່ຄົນອື່ນຍັງຄົງເປັນແຜ່ນໃບຄ້າຍຄື.

• • ປ້າຍ: "ແມ່ພິມທີ່ຫລາກຫລາຍ (ການຕັ້ງຄ່າ 30+)"

• • ລາຍລະອຽດ: ແມ່ພິມທີ່ປ່ຽນແປງໄວຊ່ວຍໃຫ້ການປ່ຽນແປງລະຫວ່າງຄໍເຕົ້າໄຂ່ທີ່ມ້ວນ (ເຊັ່ນ: Clover, Square) ໃນ 2 ນາທີ, ປັບຕົວເຂົ້າກັບຄວາມຕ້ອງການຂອງ Bakery.

1. ຂັ້ນຕອນການປົກປັກຮັກສາ

• • Visual: ເຄື່ອງລໍາລຽງທີ່ມີຄວາມຂັດທີ່ຕ່ໍາທີ່ເຄື່ອນຍ້າຍລົງໃນ doughed dougher (ມັນເບີ + dough) ໂດຍຜ່ານອຸໂມງເຢັນ.

• • ປ້າຍ: "ການຖ່າຍທອດອຸນຫະພູມ - ຄວບຄຸມໄດ້ (16 ° C)"

• • ລາຍລະອຽດ: ການອຸໂມງຮັກສາອຸນຫະພູມທີ່ເຢັນເພື່ອຮັກສາມັນໃຫ້ແຂງ, ປ້ອງກັນມັນຈາກການລະລາຍເຂົ້າໄປໃນ dough. ນີ້ຮັກສາຊັ້ນ 72+ ຊັ້ນສໍາຄັນສໍາລັບຄວາມຜິດພາດ.

2. ຂັ້ນຮູບສາມຫລ່ຽມ

• • ສາຍຕາ: ເຄື່ອງຕັດໄມ້ໄຮໂດຼລິກຕັດແຜ່ນ dough ເຂົ້າໄປໃນສາມຫຼ່ຽມມົນທີ່ສະເຫມີພາບ (ຂະຫນາດ 15 ຊມ× 20cm × 20cm).

• • ປ້າຍ: "ການຕັດທີ່ຊັດເຈນສໍາລັບແມ້ກະທັ້ງມ້ວນ"

• • ລາຍລະອຽດ: ເຄື່ອງຕັດຕັ້ງສ່ວນທີ່ມີເມັດເຂົ້າຫນົມປັງ, ຮັບປະກັນຊັ້ນບໍ່ໃຫ້ນ້ໍາຕາ. ສາມຫລ່ຽມເປັນເອກະພາບຮັບປະກັນຂະຫນາດ croissant ທີ່ສອດຄ່ອງກັນ.

3. ມ້ວນແລະໄລຍະ Curling

• • ສາຍຕາ: ແຂນກົນຈັກແຕ່ລະຮູບສາມຫລ່ຽມຈາກຖານຫາປາຍໄປຫາປາຍ, ຫຼັງຈາກນັ້ນງໍ, ຫຼັງຈາກນັ້ນງໍລົງໃສ່ແຜ່ນໃບຄ້າຍຄື crescent.

• • ປ້າຍ: "ການຄວບຄຸມຄວາມເຄັ່ງຕຶງ"

• • ລາຍລະອຽດ: ແຂນໃຊ້ຄວາມກົດດັນແສງສະຫວ່າງໃນການຮັກສາການແຍກທາງຊັ້ນໃນເວລາທີ່ມ້ວນ, ຫຼັງຈາກນັ້ນ, curls dough ໂດຍບໍ່ມີການບີບອັດ. ສິ່ງນີ້ຮັກສາກະເປົ air າ Air, ເຊິ່ງຂະຫຍາຍອອກໃນລະຫວ່າງການອົບເພື່ອສ້າງບັນດາຊັ້ນທີ່ມີຮອຍແຕກ.

ເວບໄຊທ໌: https://www.andrewmafugroup.com/

https://andrewmafugroup.en.Alibaba.com/

YouTube: www.youtube.com/@andrewmafu

Tiktok:https://www.tiktok.com/tiDrewmafumiCh;

ເຟສບຸກ: https://www.facebook.com/profile.php?id=61560777302625773026258 osmibext=jrokgi

Instagram: https://www.instagram.com/andrewmafugroup/