1 trinn-for-1 trinn illustrasjon: admf line forming baguette, rull og croissant deig
- Ekstruderingsstadium
-
- Visuelt: En rektangulær del av ADMF -linjen der bulkdeigen mates inn i en horisontal ekstruder med justerbare metallplater.
-
- Merkelapp: “Ekstrudering for ensartet bredde”
-
- Detalj: Ekstruderen bruker mildt trykk for å skyve deigen gjennom en slisset åpning, og danner en flat, til og med ark (10 cm bred × 2 cm tykk) ideell for baguettforming. Sensorer overvåker deigkonsistens for å forhindre overkompresjon.
- Rulling og forlengelsesstadium
-
- Visuelt: Tre sett med kalibrerte ruller (øker i lengde) som leder det ekstruderte deigarket.
-
- Merkelapp: “Rulling for lengde og spenning”
-
- Detalj: Den første rullen strekker deigen til 30 cm, den andre til 50 cm, og den tredje til 70 cm (standard baguettlengde). Hver rull bruker trinnvis trykk for å bygge glutenspenning, og sikrer at deigen holder sin form under korrekturen.
- Endelig forming og forsegling
-
- Visuelt: En buet transportør der den langstrakte deigen passerer under et tynt metallblad som trykker en subtil søm langs den ene kanten.
-
- Merkelapp: “Søm for strukturell integritet”
-
- Detalj: Bladet skaper en tett tetning, og forhindrer at deigen splittes når den stiger. Den ferdige baguetten går ut av linjen med en jevn, avsmalnet form.
- Porsjonscenen
-
- Visuelt: En vertikal skillelinje med sirkulære skjærehoder som slipper 50g deigkuler på en transportør.
-
- Merkelapp: “Precision Division (± 1g nøyaktighet)”
-
- Detalj: Divideren bruker vektsensorer for å justere skjærehastigheten, og sikrer at hver del er identisk. Denne konsistensen eliminerer ujevn baking i senere stadier.
- Avrundingsstadiet
-
- Visuelt: En roterende trommel med spiralspor som tuck deig kanter innover, og danner glatte kuler.
-
- Merkelapp: “Avrunding for glutenutvikling”
-
- Detalj: Spiralbevegelsen strekker deigens ytre lag forsiktig og styrker glutenbindinger. Dette skaper en enhetlig tekstur i den endelige rullen.
- Endelig forming (valgfritt)
-
- Visuelt: En formpress som flater noen runder i hamburgerbolle, mens andre forblir sfæriske.
-
- Merkelapp: “Allsidig støping (30+ konfigurasjoner)”
-
- Detalj: Quick-Change-form tillater veksling mellom rullestiler (f.eks. Kløver, knute, firkant) på under 2 minutter, og tilpasser seg etterspørsel etter bakerier.
- Lamineringsbevaringstrinn
-
- Visuelt: En lavfriksjonstransportør bevegelig lagdelt deig (smør + deig) gjennom en kjøletunnel.
-
- Merkelapp: “Temperaturkontrollert transport (16 ° C)”
-
- Detalj: Tunnelen opprettholder kjølige temperaturer for å holde smøret fast, og forhindrer at den smelter inn i deigen. Dette bevarer de 72+ lagene som er kritiske for flakiness.
- Trekantet skjærestadium
-
- Visuelt: En hydraulisk kutter som skiver deigarket i like trekanter (15 cm base × 20 cm høyde).
-
- Merkelapp: “Presisjonskutt for jevn rullende”
-
- Detalj: Kutteren stemmer overens med deigens korn, og sikrer at lag ikke river. Ensartede trekanter garanterer konsistente croissantstørrelser.
- Rolling & Curling Stage
-
- Visuelt: En mekanisk arm som ruller hver trekant fra base til spiss, og bøyer deretter endene til en halvmåne.
-
- Merkelapp: “Kontrollert spenningsrulling”
-
- Detalj: Armen bruker lett trykk for å opprettholde lagets separasjon mens du ruller, og krøller deretter deigen uten å komprimere den. Dette bevarer luftlommer, som utvides under bakingen for å lage flakete lag.
Nettsted: https://www.andrewmafugroup.com/
https://andrewmafugroup.en.alibaba.com/
YouTube: www.youtube.com/@Andrewmafu
Tiktok ：https://www.tiktok.com/@Andrewmafumachinery
Facebook: https://www.facebook.com/profile.php?id=61560773026258&mibexid=jrokgi
Instagram: https://www.instagram.com/andrewmafugroup/
Av admf
