Krok po kroku ilustracja: Linia ADMF kształtowanie bagietki, rolki i ciasta rogaliki

1. Etap wytłaczania

• • Wizualne: prostokątny odcinek linii ADMF, w której ciasto luzem jest podawane do poziomej wytłaczarki z regulowanymi metalowymi płytkami.

• • Etykieta: „Wyciągnięcie jednolitej szerokości”

• • Szczegół: wytłaczarka wywiera delikatny nacisk, aby przepchnąć ciasto przez otwór szczelinowy, tworząc płaski, nawet arkusz (o szerokości 10 cm × 2 cm) idealny do kształtowania bagietki. Czujniki monitorują spójność ciasta, aby zapobiec nadmiernej kompresji.

2. Stadium toczenia i wydłużenia

• • Wizualne: Trzy zestawy skalibrowanych wałków (rosnące długość) prowadzące wytłaczoną arkusz ciasta.

• • Etykieta: „Tofling dla długości i napięcia”

• • Szczegół: Pierwszy wałek rozciąga ciasto do 30 cm, drugą do 50 cm, a od trzeciej do 70 cm (standardowa długość bagietki). Każdy wałek stosuje przyrostowe ciśnienie w celu budowania napięcia glutenu, zapewniając, że ciasto utrzymuje swój kształt podczas dowodu.

3. Ostateczne kształtowanie i uszczelnienie

• • Wizualne: zakrzywiony przenośnik, w którym wydłużone ciasto przechodzi pod cienkim metalowym ostrzem, które dociska subtelny szew wzdłuż jednej krawędzi.

• • Etykieta: „Składanie integralności strukturalnej”

• • Szczegół: Ostrze tworzy ciasną pieczęć, uniemożliwiając rozszczepienie ciasta w miarę wzrostu. Gotowa bagietka wychodzi z linii z gładkim, zwężającym się kształtem.

1. Etap porcji

• • Wizualne: pionowy dzielnik z okrągłymi głowicami tnącymi zrzucającymi 50 g kulki ciasta na przenośnik.

• • Etykieta: „Wydział precyzyjny (± 1 g dokładność)”

• • Szczegół: dzielnik wykorzystuje czujniki masy do regulacji prędkości cięcia, zapewniając identyczną część. Ta spójność eliminuje nierówne pieczenie w późniejszych etapach.

2. Etap zaokrąglenia

• • Wizualne: obrotowy bęben z spiralnymi rowkami, które krawędzi ciasto do wewnątrz, tworząc gładkie kule.

• • Etykieta: „Zaokrąglanie dla rozwoju glutenu”

• • Szczegół: ruch spiralny delikatnie rozciąga zewnętrzną warstwę ciasta, wzmacniając wiązania glutenowe. Stwarza to jednolitą teksturę w końcowej rolce.

3. Ostateczne kształtowanie (opcjonalnie)

• • Wizualne: prasa do pleśni spłaszcza niektóre pociski w kształty bułki hamburgera, podczas gdy inne pozostają kuliste.

• • Etykieta: „Wszechstronne formowanie (ponad 30 konfiguracji)”

• • Szczegółowe informacje: Formy szybkie zmiany umożliwiają przełączanie między stylami rolki (np. Clover, węzeł, kwadrat) w niecałe 2 minuty, dostosowując się do zapotrzebowania na piekarnię.

1. Etap konserwacji laminowania

• • Wizualne: przenośnik o niskiej zawartości warstwowego ciasta (masło + ciasto) przez tunel chłodzący.

• • Etykieta: „Przewód kontrolowany przez temperaturę (16 ° C)”

• • Szczegóły: Tunel utrzymuje chłodne temperatury, aby masło jest solidne, uniemożliwiając jego topnienie w ciasto. To zachowuje ponad 72 warstwy kluczowe dla łuszczenia.

2. Trójkątny etap cięcia

• • Wizualne: hydrauliczny noża krojenia arkuszu ciasta na równe trójkąty (podstawa 15 cm × 20 cm wysokości).

• • Etykieta: „Precyzyjne cięcie do nawet toczenia”

• • Szczegół: noża wyrównuje się do ziarna ciasta, zapewniając, że warstwy nie łzawią. Jednolite trójkąty gwarantują spójne rozmiary rogalików.

3. Scena tocząca się i zwijana

• • Wizualne: mechaniczne ramię wrzekające każdy trójkąt od podstawy do końcówki, a następnie zginanie końców w półksiężyc.

• • Etykieta: „Kontrolowane napięcie”

• • Szczegół: ramię stosuje ciśnienie światła, aby utrzymać rozdzielenie warstwy podczas toczenia, a następnie zwija ciasto bez ściskającego. To zachowuje kieszenie powietrzne, które rozszerzają się podczas pieczenia, tworząc łuszczące się warstwy.

Strona internetowa: https://www.andrewmafugroup.com/

https://andrewmafugroup.en.alibaba.com/

YouTube: www.youtube.com/@andrewmafu

Tiktok ：https://www.tiktok.com/@andrewmafumachinery

Facebook: https://www.facebook.com/profile.php?id=61560773026258&mibextid=jrokgi

Instagram: https://www.instagram.com/andrewmafugroup/