Компания Andrew Mafu Machinery (ADMF) недавно продемонстрировала свою производственную линию по производству слоеного теста для тортов «Наполеон» в ходе живой демонстрации, подчеркнув возможности автоматизированной технологии формирования слоеного теста и изделий из слоеного теста. Демонстрация была посвящена процессу формирования и обработки торта «Наполеон» (также известного как мильфей), продукта, известного своими нежными слоями, точными требованиями к обработке теста и высокими требованиями к консистенции.
Видеопрезентация отражает постоянное внимание ADMF к предоставлению промышленным пекарням и производителям кондитерских изделий стабильных, эффективных и масштабируемых решений по автоматизации для сложных кондитерских изделий.
Технология автоматизированного формования слоеных кондитерских изделий
Производство торта «Наполеон» представляет собой уникальные проблемы в промышленных условиях. В отличие от стандартных хлебобулочных изделий, слоеная выпечка требует точного контроля толщины теста, точности резки, выравнивания и бережного обращения для сохранения структуры слоев.
Линия по производству кондитерских изделий ADMF «Наполеон» разработана специально для решения этих задач путем интеграции контролируемого формования, синхронизированной транспортировки и автоматического позиционирования в непрерывный рабочий процесс.
Во время демонстрации формовочная линия продемонстрировала плавную передачу теста, точную форму и стабильный ритм, гарантируя, что каждое изделие сохраняет одинаковые размеры и целостность слоя на протяжении всего процесса.
Нажмите ссылку на YouTube, чтобы посмотреть линию формования слоеного теста «Наполеон»:
https://youtube.com/shorts/j7e05SLkziU
Как работает линия по производству кондитерских изделий для торта «Наполеон»
Производственная линия ADMF имеет модульную конструкцию, которая позволяет различным блокам формования и обработки работать согласованно. Типичный процесс формования включает в себя:
-
Подача и выравнивание теста
Подготовленные листы слоеного теста подаются в систему с точным позиционированием, чтобы обеспечить последовательную обработку.
-
Формование и формование кондитерских изделий
Формовочный блок формирует из теста стандартизированные порции торта «Наполеон», сохраняя равномерную толщину и чистые края.
-
Синхронная транспортировка
Автоматизированные конвейеры плавно перемещают сформированные заготовки, сводя к минимуму деформацию и смещение слоев.
-
Расположение и перенос лотков
Готовые изделия точно позиционируются для последующих операций выпечки, замораживания или упаковки.
Весь процесс контролируется промышленной системой ПЛК, что позволяет операторам контролировать параметры производства и поддерживать стабильную производительность.
Ключевые технические преимущества линии формования тортов «Наполеон» ADMF
Производственная линия продемонстрировала ряд технических преимуществ, которые особенно важны при производстве слоеного теста:
Точность и последовательность
Система формования обеспечивает одинаковый размер и форму партий, что важно как для производительности выпечки, так и для внешнего вида конечного продукта.
Бережное обращение с тестом
Механическая конструкция направлена на минимизацию нагрузки на слоеное тесто, сохранение разделения слоев и структуры.
Автоматизация и эффективность труда
Заменив ручное формование и обработку, линия значительно снижает зависимость от рабочей силы и одновременно повышает стабильность производства.
Стабильная промышленная деятельность
Система, построенная на основе компонентов промышленного класса, поддерживает непрерывную работу в производственных средах с высокими требованиями.
Гибкая интеграция
Формовочную линию можно интегрировать в существующие технологические процессы производства кондитерских изделий или объединить с предшествующими системами ламинирования и последующей выпечкой.
Технические параметры производственной линии:
| Товар | Спецификация |
| Модель оборудования | АДМФ-400 / АДМФ-600 |
| Производственные мощности | 1,0 – 1,45 тонн в час |
| Размеры машины (Д × Ш × В) | 22,9 м × 7,44 м × 3,37 м |
| Общая установленная мощность | 90,5 кВт |
Сценарии применения для промышленных производителей кондитерских изделий
Линия по производству кондитерских изделий ADMF «Наполеон» подходит для широкого спектра применений, в том числе:
-
Промышленные пекарни, производящие торт «Наполеон» или мильфей.
-
Кондитерские фабрики, снабжающие торговые сети и клиентов сферы общественного питания
-
Производителям замороженной выпечки требуется равномерное формование перед замораживанием.
-
Центральные кухни, специализирующиеся на стандартизированных слоеных изделиях
Применяя решения по автоматизированному формованию, производители могут лучше контролировать качество продукции, одновременно увеличивая производительность.
Инженерный взгляд: автоматизация производства слоеных кондитерских изделий
С инженерной точки зрения автоматизация слоеного теста требует баланса между точностью и гибкостью. В ходе демонстрации формовочная линия ADMF продемонстрировала, как механическая синхронизация и контролируемое движение могут заменить ручные операции без ущерба для качества продукции.
Ключевые инженерные соображения включают в себя:
-
Точное позиционирование слоеного теста
-
Контролируемое давление формования во избежание повреждения слоя
-
Стабильная скорость транспортировки для поддержания производственного ритма
-
Гигиеничный дизайн для легкой чистки и обслуживания.
Эти принципы отражены в конструкции производственной линии по формованию тортов «Наполеон» ADMF.
Тенденция в отрасли: растущий спрос на автоматизированное формование кондитерских изделий
Поскольку рыночный спрос на кондитерские изделия премиум-класса продолжает расти, производители все чаще ищут решения для автоматизации, которые могут обрабатывать сложные продукты, такие как торт «Наполеон».
Автоматизация не только повышает согласованность, но и поддерживает масштабируемость, позволяя производителям выполнять растущие объемы заказов, сохраняя при этом стандарты качества. Демонстрация формовочной линии ADMF демонстрирует, как современное производство кондитерских изделий переходит в сторону интеллектуальных автоматизированных систем.
Эндрю Мафу Машинери имеет большой опыт работы в области автоматизированных линий по производству хлебобулочных и кондитерских изделий. Вместо того, чтобы сосредотачиваться исключительно на отдельных машинах, ADMF делает упор на решениях системного уровня, которые объединяют формовку, транспортировку и обработку в единые производственные линии.
Такой подход позволяет клиентам шаг за шагом переходить к полной автоматизации в зависимости от масштаба производства и требований к продукции.
1. Какие виды выпечки можно обрабатывать с помощью формовочной линии?
Линия подходит для тортов «Наполеон», «Мильфей» и других слоеных или слоеных кондитерских изделий с аналогичными требованиями к формованию.
2. Можно ли настроить формовочную линию для продуктов разных размеров?
Да. Размеры и компоновку формования можно регулировать в зависимости от технических характеристик продукта.
3. Подходит ли система для производства замороженной выпечки?
Да. Линия может быть интегрирована с системами замораживания и последующей обработки.
4. Как линия защищает слои слоеного теста?
Благодаря контролируемому давлению формования, плавной транспортировке и точной механической синхронизации.
5. Можно ли интегрировать эту линию в существующую производственную линию?
Да. Модульная конструкция обеспечивает гибкую интеграцию с оборудованием выше и ниже по потоку.
Ссылки и источники
- Решения по автоматизации производства слоеных кондитерских изделий,Журнал «Выпечка»
- Технология производства и формования промышленных кондитерских изделий,Пищевая промышленность
- Принципы проектирования автоматизированных линий по производству хлебобулочных изделий,Эндрю Мафу Машины
