Илустрација корак по корак: АДМФ тесто за обликовање багета, ролата и кроасана

1. Фаза екструзије

• • Визуелно: Правоугаони део АДМФ линије где се расуто тесто убацује у хоризонтални екструдер са подесивим металним плочама.

• • Ознака: „Екструзија за уједначену ширину“

• • Детаљ: Екструдер врши благи притисак да гурне тесто кроз отвор са прорезима, формирајући раван, уједначен лист (10цм ширине × 2цм дебљине) идеалан за обликовање багета. Сензори прате конзистенцију теста да би спречили прекомерну компресију.

2. Фаза ваљања и издуживања

• • Визуелно: Три сета калибрираних ваљака (повећавају дужину) који воде екструдирани лист теста.

• • Ознака: „Котрљање за дужину и напетост“

• • Детаљ: Први ваљак развлачи тесто на 30цм, други на 50цм, а трећи на 70цм (стандардна дужина багета). Сваки ваљак примењује инкрементални притисак да би се створила напетост глутена, обезбеђујући да тесто задржи свој облик током печења.

3. Финално обликовање и заптивање

• • Визуелно: Закривљени транспортер где издужено тесто пролази испод танке металне оштрице која притиска суптилан шав дуж једне ивице.

• • Ознака: „Заваривање за структурални интегритет“

• • Детаљ: Сечиво ствара чврсто заптивање, спречавајући да се тесто поцепа док се диже. Готов багет излази из линије са глатким, суженим обликом.

1. Порционирање

• • Визуелно: Вертикални разделник са кружним резним главама који спуштају куглице од 50 г теста на транспортер.

• • Ознака: „Прецизна подела (±1г тачност)“

• • Детаљ: Делитељ користи сензоре тежине за подешавање брзине сечења, осигуравајући да је сваки део идентичан. Ова конзистенција елиминише неравномерно печење у каснијим фазама.

2. Роундинг Стаге

• • Визуелно: Ротирајући бубањ са спиралним жлебовима који увлаче ивице теста према унутра, формирајући глатке сфере.

• • Ознака: „Заокруживање за развој глутена“

• • Детаљ: Спирални покрет нежно растеже спољни слој теста, јачајући глутенске везе. Ово ствара уједначену текстуру у завршној ролни.

3. Финално обликовање (опционо)

• • Визуелно: преса за калупе која спљошти неке кругове у облику лепиње за хамбургер, док друге остају сферичне.

• • Ознака: „Всестрано обликовање (30+ конфигурација)“

• • Детаљ: Калупи за брзу замену омогућавају пребацивање између стилова ролања (нпр. детелина, чвор, квадрат) за мање од 2 минута, прилагођавајући се захтевима пекара.

1. Фаза очувања ламинације

• • Визуелно: Транспортер са малим трењем који помера слојевито тесто (путер + тесто) кроз тунел за хлађење.

• • Ознака: „Преношење контролисано температуром (16°Ц)“

• • Детаљ: Тунел одржава хладне температуре како би путер остао чврст, спречавајући га да се топи у тесто. Ово чува 72+ слојева критичних за перутање.

2. Триангуларна фаза сечења

• • Визуелно: Хидраулични секач сече лист теста на једнаке троуглове (15 цм основе × 20 цм висине).

• • Ознака: „Прецизно сечење за равномерно ваљање“

• • Детаљ: Резач се поравнава са зрном теста, осигуравајући да се слојеви не цепају. Уједначени троуглови гарантују конзистентне величине кроасана.

3. Роллинг & Цурлинг фаза

• • Визуелно: Механичка рука котрља сваки троугао од основе до врха, а затим савија крајеве у полумесец.

• • Ознака: „Контролисано котрљање напетости“

• • Детаљ: Рука врши лагани притисак како би одржала раздвајање слојева током ваљања, а затим увија тесто без компримовања. Ово чува ваздушне џепове, који се током печења шире и стварају љускаве слојеве.

Веб сајт: хттпс://ввв.андревмафугроуп.цом/

хттпс://андревмафугроуп.ен.алибаба.цом/

Иоутубе: ввв.иоутубе.цом/@андревмафу

Тикток:хттпс://ввв.тикток.цом/@андревмафумацхинери

Фејсбук: хттпс://ввв.фацебоок.цом/профиле.пхп?ид=61560773026258&мибектид=ЈРоКГи

Инстаграм: хттпс://ввв.инстаграм.цом/андревмафугроуп/