Steg-för-steg-illustration: ADMF-linjeformning av baguette, roll och croissantdeg

1. Extrudering

• • Visuell: En rektangulär sektion av ADMF -linjen där bulkdegen matas in i en horisontell extruder med justerbara metallplattor.

• • Märka: “Extrudering för enhetlig bredd”

• • Detalj: Extruderen applicerar ett mjukt tryck för att trycka degen genom en slitsad öppning, och bildar ett platt, till och med ark (10 cm bred × 2 cm tjockt) idealisk för baguettformning. Sensorer övervakar degkonsistensen för att förhindra överkomprimering.

2. Rull- och töjningssteg

• • Visual: Tre uppsättningar kalibrerade rullar (ökande i längd) som styr det extruderade degark.

• • Märka: “Rullande för längd och spänning”

• • Detalj: Den första rullen sträcker degen till 30 cm, den andra till 50 cm och den tredje till 70 cm (standard baguettlängd). Varje rullning tillämpar inkrementellt tryck för att bygga glutenspänning, vilket säkerställer att degen håller sin form under korrektur.

3. Slutlig formning och tätning

• • Visuell: En krökt transportör där den långsträckta degen passerar under ett tunt metallblad som trycker på en subtil söm längs en kant.

• • Märka: “Sömmer för strukturell integritet”

• • Detalj: Bladet skapar en tät tätning och förhindrar att degen delas när den stiger. Den färdiga baguetten lämnar linjen med en slät, avsmalnande form.

1. Portstad

• • Visuell: En vertikal avdelare med cirkulära skärhuvuden som tappar 50 g degbollar på en transportör.

• • Märka: “Precision Division (± 1G noggrannhet)”

• • Detalj: Avdelaren använder viktsensorer för att justera skärhastigheten och säkerställa att varje del är identisk. Denna konsistens eliminerar ojämn bakning i senare stadier.

2. Avrundningsfas

• • Visuell: En roterande trumma med spiralspår som tuckar degkanter inåt och bildar släta sfärer.

• • Märka: “Avrundning för glutenutveckling”

• • Detalj: Spiralrörelsen sträcker sig försiktigt på degens yttre skikt och förstärker glutenbindningar. Detta skapar en enhetlig struktur i den slutliga rullen.

3. Slutformning (valfritt)

• • Visual: En mögel pressar på att platta ut några rundor i hamburgerbulleformer, medan andra förblir sfäriska.

• • Märka: “Mångsidig gjutning (30+ konfigurationer)”

• • Detalj: Snabbförändringsformar tillåter växling mellan rullstilar (t.ex. klöver, knut, fyrkant) på under 2 minuter, anpassning till bageribehov.

1. Lamineringskonserveringsstadium

• • Visuell: En lågfriktionstransportör som rör sig skiktad deg (smör + deg) genom en kyltunnel.

• • Märka: “Temperaturkontrollerad transport (16 ° C)”

• • Detalj: Tunneln upprätthåller svala temperaturer för att hålla smöret fast, vilket förhindrar att det smälter in i degen. Detta bevarar de 72+ skikten som är kritiska för flakiness.

2. Triangulär skärning

• • Visuell: En hydraulisk skärare som skivar degen i lika trianglar (15 cm bas × 20 cm höjd).

• • Märka: “Precisionskärning för jämn rullning”

• • Detalj: Skäraren är i linje med degens korn, vilket säkerställer att skikt inte rivar. Uniform trianglar garanterar konsekventa croissantstorlekar.

3. Rolling & Curling Stage

• • Visuell: En mekanisk arm som rullar varje triangel från bas till spets och böjer sedan ändarna i en halvmåne.

• • Märka: “Kontrollerad spänningsrullning”

• • Detalj: Armen tillämpar ljutrycket för att upprätthålla skiktseparation under rullning och krullar sedan degen utan att komprimera den. Detta bevarar luftfickor, som expanderar under bakning för att skapa flagniga lager.

Webbplats: https://www.andrewmafugroup.com/

https://andrewmafugroup.en.alibaba.com/

YouTube: www.youtube.com/@andrewmafu

Tiktok ：https://www.tiktok.com/@andrewmafumachinery

Facebook: https://www.facebook.com/profile.php?id=61560773026258&mibextid=jrokgi

Instagram: https://www.instagram.com/andrewmafugroup/