ภาพประกอบทีละขั้นตอน: ADMF Line Shaping Baguette, Roll และ Croissant Dough

1. ขั้นตอนการอัดรีด

• • ภาพ: ส่วนสี่เหลี่ยมของเส้น ADMF ซึ่งแป้งจำนวนมากถูกป้อนเข้าเครื่องอัดรีดแนวนอนพร้อมแผ่นโลหะที่ปรับได้

• • ป้ายกำกับ: “การอัดรีดเพื่อให้ได้ความกว้างสม่ำเสมอ”

• • รายละเอียด: เครื่องอัดรีดใช้แรงกดเบา ๆ เพื่อดันแป้งผ่านช่องที่มีรู ทำให้เกิดเป็นแผ่นเรียบสม่ำเสมอกัน (กว้าง 10 ซม. × หนา 2 ซม.) ซึ่งเหมาะสำหรับการขึ้นรูปบาแกตต์ เซ็นเซอร์จะตรวจสอบความสม่ำเสมอของแป้งเพื่อป้องกันการบีบอัดมากเกินไป

2. ขั้นตอนการกลิ้งและการยืดตัว

• • ภาพ: ลูกกลิ้งปรับเทียบสามชุด (เพิ่มความยาว) นำทางแผ่นแป้งที่อัดขึ้นรูป

• • ป้ายกำกับ: “กลิ้งเพื่อความยาวและความตึงเครียด”

• • รายละเอียด: ลูกกลิ้งตัวแรกยืดแป้งได้ 30 ซม. ลูกกลิ้งที่สองยืดได้ 50 ซม. และลูกกลิ้งที่สามยืดได้ 70 ซม. (ความยาวบาแกตต์มาตรฐาน) ลูกกลิ้งแต่ละตัวใช้แรงกดที่เพิ่มขึ้นเพื่อสร้างแรงตึงของกลูเตน เพื่อให้มั่นใจว่าแป้งคงรูปร่างไว้ในระหว่างการพิสูจน์อักษร

3. การสร้างและการปิดผนึกขั้นสุดท้าย

• • ภาพ: สายพานลำเลียงโค้งที่แป้งยาวลอดผ่านใต้ใบมีดโลหะบางๆ ที่กดตะเข็บเล็กๆ ไปตามขอบด้านหนึ่ง

• • ป้ายกำกับ: “การเย็บเพื่อความสมบูรณ์ของโครงสร้าง”

• • รายละเอียด: ใบมีดช่วยปิดให้แน่น ป้องกันไม่ให้แป้งแตกเมื่อขึ้น บาแกตต์ที่เสร็จแล้วจะออกจากเส้นด้วยรูปทรงเรียวเรียบ

1. เวทีการแบ่งส่วน

• • ภาพ: ตัวแบ่งแนวตั้งที่มีหัวตัดเป็นวงกลมวางก้อนแป้ง 50 กรัมลงบนสายพานลำเลียง

• • ป้ายกำกับ: “แผนกความแม่นยำ (ความแม่นยำ ±1g)”

• • รายละเอียด: ตัวกั้นใช้เซ็นเซอร์น้ำหนักเพื่อปรับความเร็วในการตัด เพื่อให้มั่นใจว่าแต่ละส่วนจะเหมือนกัน ความสม่ำเสมอนี้จะช่วยลดการอบที่ไม่สม่ำเสมอในระยะต่อมา

2. เวทีการปัดเศษ

• • ภาพ: ถังหมุนที่มีร่องเกลียวที่ดึงขอบแป้งเข้าด้านใน ทำให้เกิดเป็นทรงกลมเรียบ

• • ป้ายกำกับ: “การปัดเศษเพื่อการพัฒนากลูเตน”

• • รายละเอียด: การเคลื่อนไหวเป็นเกลียวจะค่อยๆ ยืดชั้นนอกของแป้งออก เสริมสร้างพันธะกลูเตนให้แข็งแรงขึ้น สิ่งนี้จะสร้างพื้นผิวที่สม่ำเสมอในม้วนสุดท้าย

3. การสร้างขั้นสุดท้าย (ไม่จำเป็น)

• • ภาพ: การกดแม่พิมพ์ทำให้บางกลมแบนเป็นรูปทรงขนมปังแฮมเบอร์เกอร์ ในขณะที่บางวงยังคงเป็นทรงกลม

• • ป้ายกำกับ: “การขึ้นรูปอเนกประสงค์ (รูปแบบมากกว่า 30 รูปแบบ)”

• • รายละเอียด: แม่พิมพ์แบบเปลี่ยนด่วนช่วยให้สลับระหว่างรูปแบบม้วน (เช่น โคลเวอร์ ปม สี่เหลี่ยม) ได้ภายในเวลาไม่ถึง 2 นาที ปรับให้เข้ากับความต้องการเบเกอรี่

1. ขั้นตอนการเก็บรักษาการเคลือบ

• • ภาพ: สายพานลำเลียงที่มีแรงเสียดทานต่ำเคลื่อนแป้งเป็นชั้น (เนย + แป้ง) ผ่านอุโมงค์ทำความเย็น

• • ป้ายกำกับ: “การลำเลียงแบบควบคุมอุณหภูมิ (16°C)”

• • รายละเอียด: อุโมงค์จะรักษาอุณหภูมิที่เย็นเพื่อให้เนยแข็งตัว ป้องกันไม่ให้เนยละลายลงในแป้ง สิ่งนี้จะรักษาชั้น 72+ ที่มีความสำคัญต่อความไม่แน่นอน

2. ขั้นตอนการตัดสามเหลี่ยม

• • ภาพ: เครื่องตัดไฮดรอลิกกำลังหั่นแผ่นแป้งเป็นสามเหลี่ยมเท่ากัน (ฐาน 15 ซม. × สูง 20 ซม.)

• • ป้ายกำกับ: “การตัดที่แม่นยำเพื่อการรีดที่สม่ำเสมอ”

• • รายละเอียด: มีดตัดจะจัดแนวตามเนื้อแป้ง เพื่อให้แน่ใจว่าชั้นจะไม่ฉีกขาด รูปสามเหลี่ยมสม่ำเสมอรับประกันขนาดครัวซองต์ที่สม่ำเสมอ

3. ขั้นตอนการกลิ้งและม้วนผม

• • ภาพ: แขนกลหมุนสามเหลี่ยมแต่ละอันจากฐานถึงปลาย จากนั้นงอปลายเป็นรูปจันทร์เสี้ยว

• • ป้ายกำกับ: “ควบคุมความตึงแบบโรลลิ่ง”

• • รายละเอียด: แขนใช้แรงกดเบา ๆ เพื่อรักษาการแยกชั้นขณะรีด จากนั้นจึงม้วนแป้งโดยไม่ต้องบีบอัด วิธีนี้จะรักษาช่องอากาศซึ่งขยายตัวระหว่างการอบเพื่อสร้างชั้นที่ขุย

เว็บไซต์: https://www.andrewmafugroup.com/

https://andrewmafugroup.en.alibaba.com/

ยูทูป: www.youtube.com/@andrewmafu

ติ๊กต๊อก：https://www.tiktok.com/@andrewmafumachinery

เฟสบุ๊ค: https://www.facebook.com/profile.php?id=61560773026258&mibextid=JRoKGi

อินสตาแกรม: https://www.instagram.com/andrewmafugroup/