Minh họa từng bước: Baguette định hình dòng ADMF, cuộn và bột bánh croissant

1. Giai đoạn đùn

• • Hình ảnh: Một phần hình chữ nhật của dòng ADMF trong đó bột số lượng lớn được đưa vào một máy đùn nằm ngang với các tấm kim loại có thể điều chỉnh.

• • Nhãn: “Đất dùng cho chiều rộng thống nhất”

• • Chi tiết: Máy đùn áp dụng áp lực nhẹ để đẩy bột qua một lỗ mở, tạo thành một tấm phẳng, thậm chí dày (rộng 10cm × 2cm) lý tưởng cho hình dạng baguette. Cảm biến theo dõi tính nhất quán của bột để ngăn chặn quá mức.

2. Giai đoạn lăn & kéo dài

• • Hình ảnh: Ba bộ con lăn được hiệu chỉnh (tăng chiều dài) hướng dẫn tấm bột đùn.

• • Nhãn: “Cuộn cho chiều dài và căng thẳng”

• • Chi tiết: Con lăn đầu tiên kéo dài bột đến 30cm, thứ hai đến 50cm và thứ ba đến 70cm (chiều dài baguette tiêu chuẩn). Mỗi con lăn áp dụng áp lực gia tăng để xây dựng sức căng gluten, đảm bảo bột giữ hình dạng của nó trong quá trình chứng minh.

3. Định hình & Niêm phong cuối cùng

• • Hình ảnh: Một băng tải cong trong đó bột dài đi qua dưới một lưỡi kim loại mỏng ấn vào một đường may tinh tế dọc theo một cạnh.

• • Nhãn: SEABING cho sự toàn vẹn cấu trúc

• • Chi tiết: Lưỡi dao tạo ra một con dấu chặt chẽ, ngăn bột tách khi nó tăng lên. Các baguette đã hoàn thành thoát ra khỏi đường với một hình dạng trơn tru, thon.

1. Giai đoạn chia phần

• • Hình ảnh: Một dải phân cách thẳng đứng với đầu cắt tròn giảm 50g bóng bột lên băng tải.

• • Nhãn: Phân chia chính xác (độ chính xác ± 1g)

• • Chi tiết: Bộ chia sử dụng cảm biến trọng lượng để điều chỉnh tốc độ cắt, đảm bảo mỗi phần là giống hệt nhau. Tính nhất quán này loại bỏ việc nướng không đều trong các giai đoạn sau.

2. Giai đoạn làm tròn

• • Hình ảnh: Một trống xoay với các rãnh xoắn ốc nhét các cạnh bột vào trong, tạo thành các quả cầu mịn.

• • Nhãn: “Làm tròn cho sự phát triển gluten”

• • Chi tiết: Chuyển động xoắn ốc nhẹ nhàng kéo dài lớp bên ngoài bột, tăng cường liên kết gluten. Điều này tạo ra một kết cấu thống nhất trong cuộn cuối cùng.

3. Định hình cuối cùng (tùy chọn)

• • Visual: Một ấn khuôn làm phẳng một số viên đạn vào hình dạng bánh hamburger, trong khi những hình khác vẫn còn hình cầu.

• • Nhãn: Đoạn đúc đa năng (30+ Cấu hình)

• • Chi tiết: Khuôn thay đổi nhanh cho phép chuyển đổi giữa các kiểu cuộn (ví dụ: cỏ ba lá, nút thắt, hình vuông) trong vòng 2 phút, thích ứng với nhu cầu bánh.

1. Giai đoạn bảo tồn cán

• • Hình ảnh: Một băng tải ma sát thấp di chuyển bột lớp (bơ + bột) thông qua một đường hầm làm mát.

• • Nhãn: Truyền đạt được kiểm soát nhiệt độ (16 ° C)

• • Chi tiết: Đường hầm duy trì nhiệt độ mát mẻ để giữ cho bơ rắn, ngăn không cho nó tan chảy vào bột. Điều này bảo tồn hơn 72 lớp quan trọng đối với flakiness.

2. Giai đoạn cắt hình tam giác

• • Hình ảnh: Một máy cắt thủy lực cắt tấm bột thành các hình tam giác bằng nhau (cơ sở 15cm × chiều cao 20cm).

• • Nhãn: “Cắt chính xác cho ngay cả lăn”

• • Chi tiết: Máy cắt phù hợp với hạt bột, đảm bảo các lớp không bị rách. Tam giác đồng đều đảm bảo kích thước bánh sừng bò nhất quán.

3. Giai đoạn Colling & Curling

• • Hình ảnh: Một cánh tay cơ học lăn từng hình tam giác từ gốc đến đầu, sau đó uốn cong các đầu thành hình lưỡi liềm.

• • Nhãn: “Căng thẳng được kiểm soát

• • Chi tiết: Cánh tay áp dụng áp lực ánh sáng để duy trì sự phân tách lớp trong khi lăn, sau đó uốn cong bột mà không nén nó. Điều này bảo tồn túi khí, mở rộng trong quá trình nướng để tạo ra các lớp bong tróc.

Trang web: https://www.andrewmafugroup.com/

https://andrewmafugroup.en.alibaba.com/

YouTube: www.youtube.com/@andrewmafu

Tiktok ：https://www.tiktok.com/@andrewmafumachery

Facebook: https://www.facebook.com/profile.php?id=61560773026258&mibextid=jrokgi

Instagram: https://www.instagram.com/andrewmafugroup/