分步插图：ADMF线塑造法式面包，卷和羊角面团面团

1. 挤压阶段

• • 视觉：ADMF线的矩形部分，其中散装面团被送入带有可调金属板的水平挤出机。

• • 标签： “挤出均匀宽度”

• • 详细信息：挤出机施加轻轻的压力，以将面团推开一个开孔的开口，形成一张平坦的床单（宽10厘米×2厘米厚），非常适合法式面包。传感器监视面团一致性以防止过度压缩。

2. 滚动和伸长阶段

• • 视觉：三组校准辊（长度增加）引导挤出的面团板。

• • 标签： “滚动长度和紧张”

• • 详细信息：第一个辊子将面团延伸至30厘米，第二个滚筒至50厘米，而第三到70厘米（标准的法式面包长度）。每个滚筒都施加增量压力以建立面筋张力，确保面团在证明过程中保持其形状。

3. 最终塑造和密封

• • 视觉：弯曲的传送带，细长的面团在薄的金属刀片下经过，沿着一个边缘按下微妙的接缝。

• • 标签： “结构完整性的接缝”

• • 详细信息：刀片会产生紧密的密封，防止面团在升起时分裂。完成的法式面包以光滑的锥形形状退出线路。

1. 分配阶段

• • 视觉：带有圆形切割头的垂直分隔线将50克面团掉到传送带上。

• • 标签： “精密划分（±1G精度）”

• • 细节：分隔线使用重量传感器来调整切割速度，确保每一部分相同。这种一致性消除了后来的烘焙不平衡。

2. 圆形阶段

• • 视觉：带有螺旋凹槽的旋转鼓，向内伸出面团边缘，形成光滑的球体。

• • 标签： “为麸质开发舍入”

• • 细节：螺旋运动轻轻伸展面团的外层，增强面筋键。这会在最后的卷中产生统一的纹理。

3. 最终成型（可选）

• • 视觉：霉菌压板将一些弹性变成汉堡面包形状，而另一些则保持球形。

• • 标签： “多功能成型（30多个配置）”

• • 详细信息：快速变化的模具允许在不到2分钟的情况下在滚动样式（例如三叶草，结，正方形）之间切换，适应面包店的需求。

1. 层压保存阶段

• • 视觉：通过冷却隧道移动分层面团（黄油 +面团）的低摩擦输送机。

• • 标签： “温度控制的输送（16°C）”

• • 细节：隧道保持凉爽的温度，以保持黄油固体，以防止其融化成面团。这保留了对片状至关重要的72多层。

2. 三角切割阶段

• • 视觉：将面团薄板切成相等三角形的液压切割器（15厘米×20厘米高）。

• • 标签： “精确切割甚至滚动”

• • 细节：切割器与面团的谷物对齐，确保层不会撕裂。均匀的三角形保证一致的羊角面包尺寸。

3. 滚动和卷发阶段

• • 视觉：机械臂从底部到尖端滚动每个三角形，然后将末端弯曲成新月。

• • 标签： “受控张力滚动”

• • 细节：臂施加轻压以在滚动时保持层间隔，然后在不压缩面团的情况下卷曲面团。这可以保留空气口袋，它们在烘烤过程中膨胀以产生片状层。

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