Il·lustració pas a pas: la línia ADMF que configura baguette, rotlle i massa croissant

1. Etapa d'extrusió

• • Visual: una secció rectangular de la línia ADMF on la massa a granel s’introdueix en una extrusora horitzontal amb plaques de metall regulables.

• • Etiqueta: "Extrusió per l'amplada uniforme"

• • Detall: L’extrús aplica una pressió suau per empènyer la massa a través d’una obertura ranurada, formant una xapa plana (de 10cm d’amplada × 2cm de gruix) de gruix) ideal per donar forma a baguette. Els sensors controlen la coherència de la massa per evitar la sobre-compressió.

2. Etapa de rodatge i allargament

• • Visual: tres conjunts de rodets calibrats (augmentant de longitud) guiant la làmina de massa extruïda.

• • Etiqueta: "Rodar la longitud i la tensió"

• • Detall: el primer corró estira la massa a 30cm, el segon a 50cm i el tercer a 70cm (longitud de baguette estàndard). Cada corró aplica una pressió incremental per construir tensió de gluten, assegurant que la massa manté la seva forma durant la prova.

3. Formació i segellat final

• • Visual: un transportador corbat on la massa allargada passa sota una fulla metàl·lica fina que prem una costura subtil al llarg d’una vora.

• • Etiqueta: "Costura per a la integritat estructural"

• • Detall: la fulla crea un segell ajustat, evitant que la massa es divideixi a mesura que puja. La baguette acabada surt de la línia amb una forma suau i cònica.

1. Etapa de portes

• • Visual: un divisor vertical amb capçals de tall circular que cauen boles de massa de 50g sobre un transportador.

• • Etiqueta: "Divisió de precisió (± 1g de precisió)"

• • Detall: el divisor utilitza sensors de pes per ajustar la velocitat de tall, garantint que cada porció sigui idèntica. Aquesta consistència elimina la cocció desigual en etapes posteriors.

2. Etapa d'arrodoniment

• • Visual: un tambor rotatiu amb ranures en espiral que s’enfonsen la massa cap a l’interior, formant esferes llises.

• • Etiqueta: "Arrodonir el desenvolupament de gluten"

• • Detall: el moviment en espiral estira suaument la capa exterior de la massa, reforçant els enllaços de gluten. Això crea una textura uniforme al rotlle final.

3. Formació final (opcional)

• • Visual: una premsa de motlle que aplana algunes rondes en formes de brioix d’hamburguesa, mentre que d’altres es mantenen esfèrics.

• • Etiqueta: "Motching versàtil (més de 30 configuracions)"

• • Detall: els motlles de canvi ràpid permeten canviar entre estils de rotlle (per exemple, trèvol, nus, quadrat) en menys de 2 minuts, adaptant-se a la demanda de la fleca.

1. Etapa de preservació de la laminació

• • Visual: un transportador de baixa fricció que mou la massa en capes (mantega + massa) a través d’un túnel de refrigeració.

• • Etiqueta: "Transport controlat per la temperatura (16 ° C)"

• • Detall: el túnel manté temperatures fredes per mantenir la mantega sòlida, evitant que es fongui a la massa. Això conserva les capes de 72+ crítiques a la flocació.

2. Etapa de tall triangular

• • Visual: un tallador hidràulic que talla la làmina de massa en triangles iguals (base de 15cm × 20cm d'alçada).

• • Etiqueta: "Tall de precisió per fins i tot enrotllar"

• • Detall: el tallador s’alinea amb el gra de la massa, assegurant que les capes no s’esquinen. Els triangles uniformes garanteixen mides de croissant consistents.

3. Etapa de rodatge i curling

• • Visual: un braç mecànic rodant cada triangle de base a punta, després doblegant els extrems en una creixent.

• • Etiqueta: "Tensió controlada enrotllada"

• • Detall: el braç aplica una pressió de llum per mantenir la separació de la capa mentre es fa rodar, i després arrossegar la massa sense comprimir -la. Això conserva les butxaques d’aire, que s’expandeixen durant la cocció per crear capes descarnades.

Lloc web: https://www.andrewmafugroup.com/

https://andrewmafugroup.en.alibaba.com/

YouTube: www.youtube.com/@andrewmafu

Tiktok ：https://www.tiktok.com/@andrewmafumachinery

Facebook: https://www.facebook.com/profile.php?id=61560773026258&mibextid=jrokgi

Instagram: https://www.instagram.com/andrewmafugroup/