Βήμα προς βήμα Εικονογράφηση: Admf Line Shaping Baguette, Roll και Croissant Dough

1. Στάδιο εξώθησης

• • Visual: Ένα ορθογώνιο τμήμα της γραμμής ADMF όπου η χύδην ζύμη τροφοδοτείται σε οριζόντιο εξωθητήρα με ρυθμιζόμενες μεταλλικές πλάκες.

• • Επιγραφή: "Εξώθηση για ομοιόμορφο πλάτος"

• • Λεπτομέρεια: Ο εξωθητής εφαρμόζει απαλή πίεση για να σπρώξει τη ζύμη μέσα από ένα άνοιγμα με σχισμές, σχηματίζοντας ένα επίπεδο, ομοιόμορφο φύλλο (πλάτος 10cm πλάτους × 2cm) ιδανικό για τη διαμόρφωση της μπαγκέτας. Οι αισθητήρες παρακολουθούν τη συνοχή της ζύμης για να αποφευχθεί η υπερβολική συμπίεση.

2. Στάδιο κυλιόμενης και επιμήκυνσης

• • Visual: Τρία σύνολα βαθμονομημένων κυλίνδρων (αυξάνοντας το μήκος) καθοδηγώντας το εξωθημένο φύλλο ζύμης.

• • Επιγραφή: "Κύλιση για μήκος και ένταση"

• • Λεπτομέρεια: Ο πρώτος κύλινδρος εκτείνεται στη ζύμη σε 30 εκατοστά, το δεύτερο έως 50cm, και το τρίτο σε 70cm (τυπικό μήκος μπαγκέτας). Κάθε κύλινδρος εφαρμόζει αυξητική πίεση για την κατασκευή της έντασης της γλουτένης, εξασφαλίζοντας ότι η ζύμη διατηρεί το σχήμα του κατά τη διάρκεια της απόδειξης.

3. Τελική διαμόρφωση και σφράγιση

• • Visual: Ένας καμπύλος μεταφορέας όπου η επιμήκη ζύμη περνά κάτω από μια λεπτή μεταλλική λεπίδα που πιέζει μια λεπτή ραφή κατά μήκος μιας άκρης.

• • Επιγραφή: "Συμμετοχή για δομική ακεραιότητα"

• • Λεπτομέρεια: Η λεπίδα δημιουργεί μια σφιχτή σφραγίδα, εμποδίζοντας τη διάσπαση της ζύμης καθώς αυξάνεται. Η τελική μπαγκέτα εξέρχεται από τη γραμμή με ένα ομαλό, κωνικό σχήμα.

1. Μερίδιο

• • Visual: Ένας κατακόρυφος διαιρέτης με κυκλικές κεφαλές κοπής που πέφτουν μπάλες ζύμης 50g σε έναν μεταφορέα.

• • Επιγραφή: "Διεύθυνση ακριβείας (ακρίβεια ± 1g)"

• • Λεπτομέρεια: Ο διαχωρισμός χρησιμοποιεί αισθητήρες βάρους για να ρυθμίσει την ταχύτητα κοπής, εξασφαλίζοντας ότι κάθε τμήμα είναι πανομοιότυπο. Αυτή η συνέπεια εξαλείφει το ανομοιογενές ψήσιμο σε μεταγενέστερα στάδια.

2. Στρογγυλοποίηση

• • Visual: Ένα περιστρεφόμενο τύμπανο με σπειροειδείς αυλακώσεις που πιέζουν τα άκρα της ζύμης προς τα μέσα, σχηματίζοντας ομαλές σφαίρες.

• • Επιγραφή: "Στρογγυλοποίηση για ανάπτυξη γλουτένης"

• • Λεπτομέρεια: Η σπειροειδής κίνηση εκτείνεται απαλά το εξωτερικό στρώμα της ζύμης, ενισχύοντας τους δεσμούς γλουτένης. Αυτό δημιουργεί μια ομοιόμορφη υφή στον τελικό ρολό.

3. Τελική διαμόρφωση (προαιρετικό)

• • Visual: Ένα μούχλα πιέζει να ισοπεδώνει μερικούς γύρους σε σχήματα κουλουράκι χάμπουργκερ, ενώ άλλα παραμένουν σφαιρικά.

• • Επιγραφή: "Ευέλικτη χύτευση (30+ διαμορφώσεις)"

• • Λεπτομέρεια: Τα καλούπια γρήγορης αλλαγής επιτρέπουν την εναλλαγή μεταξύ των στυλ κυλίνδρων (π.χ. τριφύλλι, κόμπος, τετράγωνο) σε λιγότερο από 2 λεπτά, προσαρμόζοντας τη ζήτηση αρτοποιίας.

1. Στάδιο συντήρησης πλαστικοποίησης

• • Visual: Μια μετακινούμενη ζύμη μετακίνησης χαμηλής τριβής (βούτυρο + ζύμη) μέσω σήραγγας ψύξης.

• • Επιγραφή: "Ελεγχόμενη θερμοκρασία μεταφορά (16 ° C)"

• • Λεπτομέρεια: Η σήραγγα διατηρεί δροσερές θερμοκρασίες για να κρατήσει το βούτυρο στερεό, εμποδίζοντας την να λιώνει στη ζύμη. Αυτό διατηρεί τα 72+ στρώματα κρίσιμα για τη λεπτότητα.

2. Τριγωνικό στάδιο κοπής

• • Visual: Ένας υδραυλικός κόπτης που κόβει το φύλλο ζύμης σε ίσα τρίγωνα (ύψος βάσης 15cm × 20cm).

• • Επιγραφή: "Κοπή ακριβείας για ακόμη και κύλιση"

• • Λεπτομέρεια: Ο κόπτης ευθυγραμμίζεται με τους κόκκους της ζύμης, εξασφαλίζοντας ότι τα στρώματα δεν σχίζουν. Τα ομοιόμορφα τρίγωνα εγγυώνται σταθερά μεγέθη κρουασάν.

3. Στάδιο κυλιόμενης και κούρσας

• • Visual: Ένας μηχανικός βραχίονας που κυλεί κάθε τρίγωνο από βάση σε άκρη, στη συνέχεια κάμπτεται τα άκρα σε μια ημισέληνο.

• • Επιγραφή: "Ελεγχόμενη τροχιά έντασης"

• • Λεπτομέρεια: Ο βραχίονας εφαρμόζει ελαφριά πίεση για να διατηρηθεί ο διαχωρισμός των στρωμάτων κατά την κυλινδρική, στη συνέχεια, στρέφει τη ζύμη χωρίς να την συμπιέζει. Αυτό διατηρεί τις τσέπες αέρα, οι οποίες επεκτείνονται κατά τη διάρκεια του ψησίματος για να δημιουργήσουν νιφάδες.

Δικτυακός τόπος: https://www.andrewmafugroup.com/

https://andrewmafugroup.en.alibaba.com/

YouTube: www.youtube.com/@@andrewmafu

Tiktok:https://www.tiktok.com/@andrewmafumachinery

Facebook: https://www.facebook.com/profile.php?id=61560773026258&mibextid=jrokgi

Instagram: https://www.instagram.com/andrewmafugroup/