Í stórum stíl brauðframleiðslu, sérstaklega fyrir unna ristuðu brauði, þarf oft að fjarlægja skorpuna fyrir sérstakar kröfur um vöru (svo sem fyrir brauðmylsur eða samlokur). Handvirk flögnun er tímafrekt og ósamræmi, og þess vegna gegnir brauði ristuðu brauði vélinni lykilhlutverki við að ná fram samræmdum árangri og auka skilvirkni.