איור צעד שלב על 1: קו ADMF מעצב באגט, גליל ובצק קרואסון
- שלב שחול
-
- חזותי: קטע מלבני בקו ADMF בו מוזנים בצק בתפזורת למכבש אופקי עם צלחות מתכת מתכווננות.
-
- מַדבֵּקָה: "שחול לרוחב אחיד"
-
- פירוט: המכבש מפעיל לחץ עדין כדי לדחוף את הבצק דרך פתח מחורר, ויוצר סדין שטוח ואחיד (10 ס"מ רוחב × 2 ס"מ בעובי) אידיאלי לעיצוב בגט. חיישנים עוקבים אחר עקביות בצק כדי למנוע דחיסה יתר.
- שלב מתגלגל והארכה
-
- חזותי: שלוש קבוצות של גלילים מכוילים (גדלים באורך) המנחים את גיליון הבצק המוחצן.
-
- מַדבֵּקָה: "גלגול לאורך ומתח"
-
- פרט: הרולר הראשון מותח את הבצק עד 30 ס"מ, השני עד 50 ס"מ, והשלישי עד 70 ס"מ (אורך באגט סטנדרטי). כל רולר מפעיל לחץ מצטבר לבניית מתח גלוטן, ומבטיח שהבצק מחזיק את צורתו במהלך ההגהה.
- עיצוב ואיטום סופי
-
- חזותי: מסוע מעוקל בו הבצק המוארך עובר מתחת להב מתכת דק הלוחץ תפר עדין לאורך קצה אחד.
-
- מַדבֵּקָה: "תפר לשלמות מבנית"
-
- פירוט: הלהב יוצר חותם הדוק, ומונע מתפצלות הבצק עם עולה. הבגט המוגמר יוצא מהקו עם צורה חלקה ומחודדת.
- שלב המנות
-
- חזותי: מחלק אנכי עם ראשי חיתוך עגולים ומפילים כדורי בצק 50 גרם על מסוע.
-
- מַדבֵּקָה: "חלוקת דיוק (דיוק ± 1 גרם)"
-
- פירוט: המפריד משתמש בחיישני משקל כדי להתאים את מהירות החיתוך, להבטיח שכל חלק זהה. עקביות זו מבטלת אפייה לא אחידה בשלבים מאוחרים יותר.
- שלב עיגול
-
- חזותי: תוף מסתובב עם חריצים ספירליים שתוחבים את קצוות הבצק פנימה ויוצרים כדורים חלקים.
-
- מַדבֵּקָה: "עיגול להתפתחות גלוטן"
-
- פירוט: תנועת הספירלה מותחת בעדינות את השכבה החיצונית של הבצק ומחזקת קשרי גלוטן. זה יוצר מרקם אחיד בסליל הסופי.
- עיצוב סופי (אופציונלי)
-
- חזותי: מכבש עובש משטח כמה סיבובים לצורות לחמניות המבורגר, בעוד שאחרים נשארים כדוריים.
-
- מַדבֵּקָה: "דפוס רב -תכליתי (תצורות 30+)"
-
- פירוט: תבניות לשינוי מהיר מאפשרות מעבר בין סגנונות גליל (למשל, תלתן, קשר, ריבוע) תוך פחות משתי דקות, תוך התאמה לביקוש המאפייה.
- שלב שימור למינציה
-
- חזותי: מסוע נמוך הנעה בצק שכבה (חמאה + בצק) דרך מנהרת קירור.
-
- מַדבֵּקָה: "העברה מבוקרת טמפרטורה (16 מעלות צלזיוס)"
-
- פירוט: המנהרה שומרת על טמפרטורות קרירות כדי לשמור על מוצק של חמאה, ומונעת ממנה להמיס לבצק. זה שומר על 72+ שכבות קריטיות לקרקע.
- שלב חיתוך משולש
-
- חזותי: חותך הידראולי חוסך את גיליון הבצק למשולשים שווים (בסיס 15 ס"מ × 20 ס"מ גובה).
-
- מַדבֵּקָה: "חיתוך דיוק אפילו להתגלגל"
-
- פרט: החותך מתיישר עם התבואה של הבצק, ומבטיח שכבות לא לקרוע. משולשים אחידים מבטיחים גדלי קרואסון עקביים.
- שלב מתגלגל ומתכרבל
-
- חזותי: זרוע מכנית מגלגלת כל משולש מבסיס לקצה, ואז מכופפת את הקצוות לסהר.
-
- מַדבֵּקָה: "מתגלגל מתח מבוקר"
-
- פירוט: הזרוע מפעילה לחץ קל על שמירה על הפרדת שכבה תוך כדי גלגול, ואז מסתלסל את הבצק מבלי לדחוס אותו. זה שומר על כיסי אוויר, שמתרחבים במהלך האפייה ליצירת שכבות רעשניות.
אֲתַר אִינטֶרנֶט: https://www.andrewmafugroup.com/
https://andrewmafugroup.en.alibaba.com/
YouTube: www.youtube.com/@andrewmafu
Tiktok ：https://www.tiktok.com/@andrewmafumachinery
פייסבוק: https://www.facebook.com/profile.php?id=61560773026258&mibextid=jrokgi
אינסטגרם: https://www.instagram.com/andrewmafugroup/
מאת ADMF
