Andrew Mafu Machinery (ADMF) și-a prezentat recent linia de producție de formare a prăjiturii Napoleon printr-o demonstrație de producție în direct, subliniind capacitățile tehnologiei automate de formare a produselor de patiserie pentru prăjituri stratificate și produse de foietaj. Demonstrația s-a concentrat pe procesul de formare și manipulare a prăjiturii Napoleon (cunoscut și ca mille-fouille), un produs cunoscut pentru straturile sale delicate, cerințele precise de manipulare a aluatului și cerințele mari de consistență.
Prezentarea video reflectă concentrarea continuă a ADMF de a oferi brutării industriale și producătorilor de patiserie soluții de automatizare stabile, eficiente și scalabile pentru produse complexe de patiserie.
Tehnologie de formare automată pentru produse de patiserie stratificate
Producția de tort Napoleon prezintă provocări unice în mediile industriale. Spre deosebire de produsele de pâine standard, produsele de patiserie stratificate necesită un control precis al grosimii aluatului, precizia tăierii, alinierea și manipularea blândă pentru a păstra structura straturilor.
Linia de producție pentru formarea prăjiturii Napoleon ADMF este concepută special pentru a aborda aceste provocări prin integrarea formării controlate, transportului sincronizat și poziționării automate într-un flux de lucru continuu.
În timpul demonstrației, linia de formare a arătat un transfer neted al aluatului, modelare precisă și ritm stabil, asigurându-se că fiecare bucată de patiserie a menținut dimensiuni uniforme și integritatea stratului pe tot parcursul procesului.
Faceți clic pe linkul YouTube pentru a urmări linia de formare a aluatului de foietaj Napoleon:
https://youtube.com/shorts/j7e05SLkziU
Cum funcționează linia de producție pentru formarea prăjiturii de patiserie Napoleon
Linia de producție ADMF adoptă un design modular care permite diferitelor unități de formare și manipulare să lucreze în coordonare. Procesul tipic de formare include:
-
Hrănirea aluatului și alinierea
Foile de aluat laminate pregătite sunt introduse în sistem cu o poziționare precisă pentru a asigura o procesare consecventă.
-
Formarea și modelarea patiseriei
Unitatea de formare modelează aluatul în porții standardizate de tort Napoleon, menținând grosimea uniformă și marginile curate.
-
Transport sincronizat
Transportoarele automate transferă fără probleme bucățile de patiserie formate, minimizând deformarea și deplasarea stratului.
-
Aranjarea și transferul tăvilor
Piesele finite sunt poziționate cu precizie pentru operațiunile de coacere, congelare sau ambalare în aval.
Întregul proces este controlat printr-un sistem PLC industrial, permițând operatorilor să monitorizeze parametrii de producție și să mențină o producție stabilă.
Avantajele tehnice cheie ale liniei de formare a torturilor Napoleon ADMF
Linia de producție a demonstrat câteva avantaje tehnice care sunt deosebit de importante pentru producția de produse de patiserie stratificate:
Precizie și consecvență
Sistemul de formare asigură dimensiunea și forma uniforme pe loturi, ceea ce este esențial atât pentru performanța de coacere, cât și pentru prezentarea produsului final.
Manipulare delicată a aluatului
Designul mecanic se concentrează pe minimizarea stresului asupra aluatului laminat, păstrând separarea straturilor și structura.
Automatizare și eficiență a muncii
Prin înlocuirea modelării și manipulării manuale, linia reduce semnificativ dependența de forță de muncă, îmbunătățind în același timp consistența producției.
Funcționare industrială stabilă
Construit cu componente de calitate industrială, sistemul acceptă funcționarea continuă în medii de producție cu solicitare ridicată.
Integrare flexibilă
Linia de formare poate fi integrată în fluxurile de lucru existente de producție de patiserie sau combinată cu laminarea în amonte și sistemele de coacere în aval.
Parametrii tehnici ai liniei de producție:
| Articol | Caietul de sarcini |
| Model de echipament | ADMF-400 / ADMF-600 |
| Capacitatea de producție | 1,0 – 1,45 tone pe oră |
| Dimensiuni mașină (L × L × H) | 22,9 m × 7,44 m × 3,37 m |
| Puterea totală instalată | 90,5 kW |
Scenarii de aplicare pentru producătorii industriali de patiserie
Linia de producție pentru formarea prăjiturii ADMF Napoleon este potrivită pentru o gamă largă de aplicații, inclusiv:
-
Brutarii industriale care produc tort Napoleon sau mille-folie
-
Fabrici de patiserie care furnizează lanțuri de retail și clienți de servicii alimentare
-
Producătorii de produse de patiserie congelate necesită o formare consistentă înainte de congelare
-
Bucătării centrale cu accent pe produse de patiserie standardizate stratificate
Prin adoptarea de soluții de formare automată, producătorii pot controla mai bine calitatea produsului, crescând în același timp capacitatea de producție.
Perspectivă inginerească: automatizare pentru produse de patiserie stratificate
Din punct de vedere ingineresc, automatizarea stratificată a patiseriei necesită un echilibru între precizie și flexibilitate. În timpul demonstrației, linia de formare ADMF a ilustrat modul în care sincronizarea mecanică și mișcarea controlată pot înlocui operațiunile manuale fără a compromite calitatea produsului.
Considerațiile cheie de inginerie includ:
-
Poziționarea precisă a aluatului laminat
-
Presiune de formare controlată pentru a evita deteriorarea stratului
-
Viteză de transport stabilă pentru a menține ritmul de producție
-
Design igienic pentru curățare și întreținere ușoară
Aceste principii se reflectă în proiectarea liniei de producție pentru formarea prăjiturii Napoleon ADMF.
Tendință în industrie: Cererea în creștere pentru formarea automată a produselor de patiserie
Pe măsură ce cererea de pe piață pentru produse de patiserie premium continuă să crească, producătorii caută din ce în ce mai mult soluții de automatizare care să poată gestiona produse complexe, cum ar fi prăjitura Napoleon.
Automatizarea nu numai că îmbunătățește consecvența, ci și susține scalabilitatea, permițând producătorilor să îndeplinească volume de comenzi în creștere, menținând în același timp standardele de calitate. Demonstrația liniei de formare ADMF evidențiază modul în care producția modernă de patiserie se transformă către sisteme inteligente, automate.
Andrew Mafu Machinery are o vastă experiență în linii automate de producție de panificație și patiserie. În loc să se concentreze doar pe mașini individuale, ADMF pune accent pe soluțiile la nivel de sistem care integrează formarea, transportul și manipularea în linii de producție coezive.
Această abordare permite clienților să treacă către automatizarea completă pas cu pas, în funcție de scara lor de producție și de cerințele produsului.
1. Ce tipuri de produse de patiserie se poate ocupa de această linie de formare?
Linia este potrivită pentru tort Napoleon, mille-fouille și alte produse de patiserie stratificate sau laminate cu cerințe similare de formare.
2. Linia de formare poate fi personalizată pentru diferite dimensiuni de produs?
Da. Dimensiunile de formare și aspectul pot fi ajustate în funcție de specificațiile produsului.
3. Sistemul este potrivit pentru producția de produse de patiserie congelate?
Da. Linia poate fi integrată cu sisteme de congelare și manipulare din aval.
4. Cum protejează linia straturile de aluat laminat?
Prin presiune de formare controlată, transport neted și sincronizare mecanică precisă.
5. Această linie poate fi integrată într-o linie de producție existentă?
Da. Designul modular permite integrarea flexibilă cu echipamentele din amonte și din aval.
Referințe și surse
- Soluții de automatizare pentru producția stratificată de patiserie,Revista Bake
- Tehnologia de fabricație și formare a patiseriei industriale,Prelucrarea alimentelor
- Principii de proiectare pentru liniile automate de producție de panificație,Mașini Andrew Mafu
