Ilustrație pas cu pas: Baguette, rulouri și aluat de croissant ADMF

1. Etapa de extrudare

• • Visual: O secțiune dreptunghiulară a liniei ADMF în care aluatul în vrac este introdus într -un extruder orizontal cu plăci metalice reglabile.

• • Eticheta: „Extruziune pentru lățime uniformă”

• • Detaliu: Extruder aplică o presiune blândă pentru a împinge aluatul printr -o deschidere cu fante, formând o foaie plană, uniformă (10 cm lățime × 2cm grosime) ideală pentru modelarea baghetei. Senzorii monitorizează consistența aluatului pentru a preveni excesul de compresie.

2. Etapă de rulare și de alungire

• • Visual: Trei seturi de role calibrate (crescând în lungime) care ghidează foaia de aluat extrudată.

• • Eticheta: „Rularea pentru lungime și tensiune”

• • Detaliu: Primul role întinde aluatul la 30cm, al doilea până la 50cm, iar al treilea până la 70cm (lungimea standard a baguettei). Fiecare role aplică o presiune incrementală pentru a construi tensiunea glutenului, asigurându -se că aluatul își păstrează forma în timpul probelor.

3. Formarea finală și sigilarea

• • Visual: Un transportor curbat în care aluatul alungit trece sub o lamă de metal subțire care apasă o cusătură subtilă de -a lungul unei margini.

• • Eticheta: „Seaming pentru integritatea structurală”

• • Detaliu: lama creează o etanșare strânsă, împiedicând aluatul să se despartă pe măsură ce se ridică. Bagueta finisată iese din linie cu o formă netedă, conică.

1. Etapa de porționare

• • Visual: un divizor vertical cu capete de tăiere circulară care aruncă 50 g bile de aluat pe un transportor.

• • Eticheta: „Divizia de precizie (± 1G Precizie)”

• • Detaliu: divizorul folosește senzori de greutate pentru a regla viteza de tăiere, asigurându -se că fiecare porțiune este identică. Această consistență elimină coacerea inegală în etapele ulterioare.

2. Etapa de rotunjire

• • Visual: Un tambur rotativ cu caneluri în spirală care trântesc marginile de aluat spre interior, formând sfere netede.

• • Eticheta: „Rotunjire pentru dezvoltarea glutenului”

• • Detaliu: Mișcarea în spirală întinde ușor stratul exterior al aluatului, întărirea legăturilor de gluten. Acest lucru creează o textură uniformă în rulajul final.

3. Formarea finală (opțional)

• • Visual: o presă de mucegai aplatizând unele runde în forme de chiflă de hamburger, în timp ce altele rămân sferice.

• • Eticheta: „Turnare versatilă (30+ configurații)”

• • Detaliu: Matrițele cu schimbare rapidă permit comutarea între stilurile de rulare (de exemplu, trifoi, nod, pătrat) în mai puțin de 2 minute, adaptându-se la cererea de brutărie.

1. Etapa de conservare la laminare

• • Visual: un aluat cu straturi cu straturi cu straturi cu frecare scăzută (unt + aluat) printr-un tunel de răcire.

• • Eticheta: „Transmiterea controlată de temperatură (16 ° C)”

• • Detaliu: Tunelul menține temperaturi reci pentru a menține untul solid, împiedicându -l să se topească în aluat. Acest lucru păstrează cele 72+ straturi critice pentru flăcări.

2. Etapa de tăiere triunghiulară

• • Visual: un tăietor hidraulic care tăie foaia de aluat în triunghiuri egale (15cm bază × 20 cm înălțime).

• • Eticheta: „Tăierea de precizie pentru chiar rularea”

• • Detaliu: Cutterul se aliniază cu cerealele aluatului, asigurându -se că straturile nu se sfâșie. Triunghiurile uniforme garantează dimensiuni consistente de croissant.

3. Etapa de rulare și curling

• • Visual: un braț mecanic care rulează fiecare triunghi de la bază la vârf, apoi îndoirea capetelor într -o semilună.

• • Eticheta: „Rularea tensiunii controlate”

• • Detaliu: brațul aplică presiunea ușoară pentru a menține separarea stratului în timpul rulării, apoi ondulează aluatul fără a -l comprima. Acest lucru păstrează buzunarele de aer, care se extind în timpul coacerii pentru a crea straturi flăcări.

Site -ul: https://www.andrewmafugroup.com/

https://andrewmafugroup.en.alibaba.com/

YouTube: www.youtube.com/@andrewmafu

Tiktok ：https://www.tiktok.com/@andrewmafumachinery

Facebook: https://www.facebook.com/profile.php?id=61560773026258&mibexted=jrokgi

Instagram: https://www.instagram.com/andrewmafugroup/